Go Back Email Link
+ servings
roscón de reyes sin gluten

Roscón de Reyes sin gluten

Un delicioso Roscón de Reyes sin gluten, con levado en frío mejora muchísimo el sabor y la textura. ¡Muy recomendable!
Tiempo de preparación: 4 horas 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Plato: Bizcochos y Tartas, Cocinar, Desayuno, Dulces, Masas Sin Gluten, Merienda
Palabra clave: amasadora, celebraciones y eventos, desayuno, dieta sin gluten, frutos secos, huevo, Navidad, repostería, utensilios de cocina, VideoReceta
Raciones: 8 personas
Calorías: 375kcal
Autor: Adriana

Ingredientes

INGREDIENTES SECOS

INGREDIENTES LÍQUIDOS

  • 75 g mantequilla derretida
  • 4 huevos M
  • 100 g azúcar blanco
  • 140 g leche
  • 25 g levadura fresca 8 gramos levadura seca
  • 25 g ron
  • 20 g agua de azahar
  • 1 cda. miel

PARA DECORAR

  • 3 cdas. almendras picadas opcional
  • 4 cdas. azúcar blanco
  • 3 gotas agua de azahar

Elaboración paso a paso

  • Lo primero es tener preparados todos los ingredientes ya pesados porque son muchos.
    Derrite la mantequilla a temperatura suave en el microondas lo primero para que se vaya enfriando.
  • En un cuenco grande, mezclamos todos los ingredientes secos: mix de harina sin gluten (yo he utilizado y recomiendo el mix gallo sin gluten), almidón, sal, goma xantana, pysillium y la ralladura de un limón y de una naranja. Mézclalo para que las ralladuras impregnen de sabor las harinas.
  • En el cuenco de la amasadora (con el gancho de amasar) mezclamos todos los ingredientes líquidos: mantequilla, huevos, azúcar, leche, levadura, ron, agua de azahar y miel. Después añadimos todos los ingredientes secos y amasamos bien. Debe quedar una masa pegajosa pero con forma.
  • Ahora empieza lo bonito. Lo tapamos y dejamos que fermente dos horas. Yo lo he hecho en el mismo bol de la amasadora, dentro del horno apagado para que no tenga corrientes de aire.
    Pasadas las dos horas, debemos darle forma. Untate las manos con aceite y con cuidado (es muy pegajosa la masa), amasa un poco la bola para quitarle el exceso de aire. Le damos forma de rosco sobre un papel de horno (encima de la bandeja de horno). Va a crecer bastante así que deja un agujero grande.
  • Llega el momento del segundo leudado. Tenemos dos opciones:
    - volver a dejar dos horas a temperatura ambiente (yo lo he hecho como antes en el horno y tapado con un film).
    - o podemos hacer un leudado en frío toda la noche en la nevera. Si optamos por esta opción, antes de hornearlo debes dejar que la masa se atempere (unos 30 minutos).
  • Después del segundo leudado, encendemos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
    Pintamos el roscón con huevo batido con la ayuda de un pincel de silicona (cuidado no aprietes mucho).
    En un cuenco pequeño mezcla azúcar y unas gotas agua de azahar. Debe quedar un poco grumoso y lo colocas por encima. No pongas en exceso porque si pesa demasiado, podrían no subir bien el roscón durante el horneado.
  • Por último, lo horneamos 15 minutos. Sácalo del horno y lo colocas en una rejilla para que se enfríe un poco. Para mi gusto, está buenísimo recién hecho y sin relleno. Pero si lo quieres rellenar, te recomiendo montar nata con un poco de azúcar y un poco de esencia de vainilla con las varillas.
    Si no lo vas a consumir de inmediato, una vez frío, envuelve con papel transparente y guárdalo en la nevera.

Video

Notas

Si quieres hacer tu propio mix, te recomiendo:
  • 100 gramos de harina de trigo sarraceno
  • 220 gramos de almidón de trigo CERTIFICADO SIN GLUTEN
  • 60 gramos de almidón de yuca

Nutrition

Calorías: 375kcal | Carbohidratos: 60g | Proteina: 8g | Grasa: 13g | Grasa saturada: 6g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 4g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 102mg | Sodio: 406mg | Potasio: 81mg | Fibra: 7g | Azúcar: 22g | Vitamina A: 357IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 54mg | Hierro: 2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!