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una masa, distintos panes sin gluten

Masa de pan sin gluten

Una masa súper versátil. Haz pan de hamburguesa, pizza, baguettes o una hogaza.
Plato: Cocinar, Desayuno, Masas Sin Gluten, Pan
Palabra clave: desayuno, dieta sin gluten, enfermedad celiaca, pan sin gluten, trucos e ideas, VideoReceta
Autor: Adriana

Ingredientes

  • 300 g mix harina panificable Algood
  • 300 g agua templada
  • 1 cda aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdita sal

Elaboración paso a paso

1er PASO COMÚN A TODAS LAS RECETAS:

  • Echar la harina en el bol de la amasadora (también se puede hacer en panificadora o a mano) y hacer un hoyuelo en el centro.
    Verter la mitad del agua y comenzar a mezclar. Añadir el aceite, la sal y el resto del agua mientras que seguimos amasando.
    No es necesario sobre amasar. Debe quedar una masa lisa y totalmente integrada.

PIZZA:

  • Dejamos leudar la masa hasta que doble su tamaño. Te recomiendo tapar el bol con un gorrito de ducha o papel film (mejor que con un trapo de cocina). Puede tardar 40 minutos o una hora. Dependerá del calor en tu cocina.
    Cuando haya fermentado, úntate las manos con aceite de oliva y divide la masa en dos porciones.
    Coloca cada parte sobre un papel o lámina de horno y da la forma. Yo lo suelo hacer con la mano. Si quieres usar el rodillo, úntalo de aceite pero no uses más harina porque sino, se quedará seco.
    Hornea a 200º durante 10-12 minutos sólo el pan o puedes ponerle salsa de tomate. Si tienes una bandeja de hornear pizza perfecto. Si no, hornea la segunda parte sobre la rejilla en lugar de la bandeja para que te quede más crujiente. Luego cubre con el resto de ingredientes y hornea otros 18-20 minutos.

PANES DE HAMBURGUESA

  • Dejamos leudar la masa hasta que doble su tamaño. Te recomiendo tapar el bol con un gorrito de ducha o papel film (mejor que con un trapo de cocina). Puede tardar 40 minutos o una hora. Dependerá del calor en tu cocina.
    Cuando haya fermentado, úntate las manos con aceite de oliva y divide la masa en seis porciones y coloca en el molde. Dejamos fermentar de nuevo otros 30 minutos aproximadamente.
    Al hornear, coloca un recipiente apto en el fondo del horno y cuando ya esté caliente, mete los panes y echa medio vaso de agua en el recipiente. Hornea a 200º. Los primeros 12 minutos con el vapor y luego con mucho cuidado, abre la puerta del horno para que salga el vapor. Sigue horneando hasta completar aprox. 20 minutos.

HOGAZA:

  • - Si tienes la panera de Lékué, no necesitas dejar la masa leudar. Colocas la masa en la panera, cierras la panera y lo metes en el horno sin precalentar. Programa a 200º durante 30 minutos. Abre con cuidado la panera y hornea 5 minutos más con la panera abierta. Puedes añadir un poco de harina por encima para darle un aspecto más rústico.
    - Si no tienes la panera, deja que la masa fermente. Después dale forma, boleando la masa. No deberías tener que tocarlo demasiado. Cuando tenga la forma, tápalo de nuevo y déjalo fermentar mientras que se calienta el horno a 200º. *Antes de meter al horno, haz unos cortes o greña al pan con un cuchillo bien afilado. Coloca un recipiente en la parte baja del horno y cuando haya cogido la temperatura, metes el pan y echas medio vaso de agua en el recipientne. Hornea los primeros 20 minutos con el vapor y luego con mucho cuidado, abre la puerta del horno para que salga el vapor. Sigue horneando hasta completar aprox. 35 minutos.

BAGUETTES:

  • - Te recomiendo hacerlas con una baguetera para que no pierdan la forma. Cuando haya fermentado, úntate las manos con aceite de oliva y divide la masa en tres o cuatro porciones, según lo largas que quieras hacer las baguettes.
    Coloca cada parte sobre un papel o lámina de horno y da la forma alargada de baguette. Es importante que le des la forma sin añadir más harina porque sino, quedarán secas y duras.
    Tapa y deja fermentar de nuevo mientras que se calienta el horno. Haz la misma técnica del recipiente que he explicado anteriormente. Tiempo de horneado: 25 minutos aprox. a 200º.

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