Magdalenas dulces de calabacín sin gluten

Tiempo de preparación: 15

Tiempo de cocción: 18

Plato: Cocinar, Comprar, Desayuno, Dulces, Magdalenas, Muffins y Cupcakes, Merienda

Palabra clave: calabacín, cocina sana, cocinar con niños, dieta sin gluten, huevo, magdalenas, repostería

Raciones: unidades

Autor: Adriana

Prepara la leche cortada: en un vaso vierte la leche y la cucharadita de zumo de limón. Déjalo reposar 10 minutos.
Ralla el calabacín y ponlo a escurrir. Debes quitar todo el exceso de agua para que queden bien las magdalenas.
Precalienta el horno a 180º con aire arriba y abajo. Pon las cápsulas de las magdalenas en los moldes.
Prepara todos los ingredientes (son muchos así que te recomiendo tenerlos a mano).
En el cuenco de la batidora (yo he usado la Kitchen Aid) pon todos los ingredientes secos y muévelo un poco. Añade el azúcar, los huevos, el aceite, la leche cortada y la esencia de vainilla. Bate en una velocidad baja para que se mezclen todos los ingredientes. Asegúrate que no quede harina en el fondo sin mezclar.
Añade el calabacín bien escurrido y mezcla a velocidad baja. Vuelve a asegurarte que queda todo muy bien integrado.
Con la ayuda de una taza o de una manga pastelera, rellena las cápsulas de magdalena aproximadamente 3/4 partes. Así saldrá un bonito copete.
Hornea unos 15 - 18 minutos, hasta que queden bien doradas y al presionar ligeramente, notas como la magdalena está tierna pero firme.
Deja que se enfríen en una rejilla antes de comer.

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