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pan de trigo sarraceno sin gluten

Pan de trigo sarraceno sin gluten

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Tiempo de preparación: 8 horas
Tiempo de cocción: 50 minutos
Plato: Cocinar, Desayuno, Masas Sin Gluten, Pan
Palabra clave: desayuno, dieta saludable, dieta sin gluten, pan sin gluten, panificadora, VideoReceta
Dieta: Paleo, Sin frutos secos, Sin gluten, Sin huevo, Sin lácteos, Vegano
Raciones: 12 rebanadas
Autor: Adriana

Equipment

Ingredientes

OPCIONAL, MEZCLA DE SEMILLAS:

Elaboración paso a paso

  • Lo primero que haremos es dejar el trigo sarraceno en remojo. Lo echamos en un recipiente y lo cubrimos de agua (que le sobre un dedo de agua porque se hincha). Lo vamos a dejar un mínimo de 6 horas, aunque puede ser toda la noche. Lo dejaremos en el horno apagado. Yo suelo ponerlo a remojo a primera hora de la mañana y a la hora de comer, ya lo tengo listo para dar forma y hornear.
  • Pasadas las 6 horas (o más), enjuagamos muy bien el trigo sarraceno y lo escurrimos. Cuando lo tengamos todo lavado y escurrido, lo vamos a triturar en un robot de cocina con el agua. Yo utilizo la thermomix. No es necesario que se trituren todos los granos del trigo sarraceno.
  • Una vez que tengamos la masa triturada, volvemos a pasar la masa al cuenco. Ahora le añadiremos la sal, el aceite de oliva y el psyllium y movemos con ayuda de una espátula. Veremos cómo poco a poco va cogiendo consistencia. Por último, añadiremos la levadura. Lo integramos bien y lo cubrimos con un film (yo reutilizo un gorro de ducha de plástico y me va muy bien). Lo dejaremos en un lugar templado unos 40 minutos o 1 hora.
    También podríamos dejarlo fermentar en la nevera unas horas 8 horas o toda la noche. Esto tiene varios beneficios: mejora el sabor, facilita la digestión del pan y además, reduce los CH del mismo.
  • Horneado: vamos a precalentar el horno a 220º con calor arriba y abajo.
    Veremos que nuestra masa ha crecido. Sigue siendo pegajosa pero tiene consistencia y elasticidad gracias al psyllium. Es momento de darle forma. Pondremos una hoja de papel de hornear o una lámina de Kit Nature y algo de harina (de trigo sarraceno o de arroz integral). Con la ayuda de una espátula, sacaremos la masa y le vamos a dar forma. Es pegajosa así que no lo vamos a manipular demasiado.
    Yo suelo aplastarlo y doblarlo en 3. Luego le doy forma redonda o de hogaza o un poco más alargada. Podemos echar más harina, pero sin pasarnos ya que no queremos resecar la masa.
    Con ayuda de un cuchillo afilado, le haremos un par de cortes para que el pan se abra en esos cortes (también conocido como greñado).
  • Por último, nos queda el horneado. Colocaremos el pan sobre la bandeja de horno a altura media. En el fondo del horno pondremos una bandeja o cuenco donde vamos a echar medio vaso de agua. Esto hará que tenga un poco de humedad y tendremos mejor corteza.
    Horneamos 20 minutos a 220º con calor arriba y abajo. Pasados los 20 minutos, abriremos con cuidado el horno para dejar salir el vapor y hornearemos otros 30 minutos a 200º con calor arriba y abajo. Apagamos el horno y yo lo suelo dejar 5 - 7 minutos con el horno apagado y cerrado.
    *El tiempo de horneado puede variar según el horno. Es importante ir probando en tu horno hasta obtener el tiempo exacto.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de cortar. Yo te recomiendo cortar el pan en finas rebanadas y congelar. Después, se puede meter directamente al tostador y disfrutar como si estuviera recién hecho.

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