Raciones: 18 cupcakes
Ingredientes
- 245 g mix harina sin gluten GALLO
- 1½ cdita bicarbonato sódico
- 1 cdita sal
- 55 g cacao en polvo
- 245 g azúcar de coco
- 4 huevos M
- 200 g remolacha cocida
- 130 g aceite de oliva suave
MIX CASERO DE HARINAS (en lugar del mix Gallo)
- 120 g harina de arroz
- 50 g harina de trigo sarraceno
- 75 g almidón de trigo
- ¼ cdita goma xantana
OPCIONAL: GLASEADO
- 100 g queso Philadelphia
- 50 g mantequilla
- 160 g azúcar glass
Elaboración paso a paso
- Preparamos todos los ingredientes y los pesamos. Quizás manches más cuencos, pero te lo recomiendo para que no se te olvide nada. Precalentamos el horno a 180 con calor arriba y abajo. En un cuenco grande combinaremos las harinas, el bicarbonato, la sal y el cacao y combinamos con una varilla. Colar y triturar la remolacha cocida. Lo puedes cocer en casa o usar el que viene ya cocido. Lo que prefieras.
- En la batidora, batiremos los huevos con el azúcar de coco hasta que espume. Añadimos el aceite en un chorro mientras seguimos batiendo. A continuación, añadimos la remolacha cocida. Por último, añadimos los ingredientes secos (harinas) y mezclamos hasta que esté perfectamente integrado.
- Preparamos el molde de magdalenas con cápsulas de papel y llenamos los moldes hasta 3/4 parte. Saldrán aprox. 18. Horneamos 18-20 minutos encima de la rejilla a media altura del horno. Comprueba con un palillo que sale seco.
- Dejamos enfriar y podemos decorar con glasa o tomar así. Para preparar el frosting, mezclaremos en la batidora el queso crema o philadelphia con la mantequilla y vamos incorporando poco a poco el azúcar glace. Si quieres, le puedes añadir ralladura de naranja (a mí me gusta porque me resulta demasiado dulce y así contrasta un poco). Para decorar los cupcakes puedes pasar la glasa a una manga pastelera o hacerlo con cuidado con una espátula metálica (especial para decorar tartas).
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