Raciones: 10 cupcakes
Calorías: 242kcal
Ingredientes
CUPCAKES:
- 75 g harina de coco
- 50 g cacao en polvo
- 2 + ½ cdita. impulsor químico o polvos de hornear
- ½ cdita. sal
- ¼ cdita. goma xantana
- 165 g eritritol
- 60 g bebida vegetal
- 1 cdita. zumo de limón
- 5 huevos M
- 100 g aceite de oliva suave
- 1 calabacín
- 50 g chips de chocolate - opcional
FROSTING
- 6 cdas. queso Philadelphia
- 2 cdas. mantequilla
- 2 cdas. stevia
- 2 cdas. crema de frutos secos - opcional
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.En un cuenco pesamos la bebida vegetal (o leche de vaca) y le añadimos una cucharadita de limón: esto es para preparar leche cortada. Reservamos
- En un cuenco mezclamos la harina de coco + cacao + levadura quíimica + sal. Reservamos.
- En el cuenco de la batidora batimos los huevos con el eritritol. Añadimos el aceite de coco derretido en un hilo mientras que seguimos batiendo, añadimos la bebida vegetal y por último la mezcla de harinas. Queda una masa muy espesa así que lo mejor es mezclar con la pala de la batidora. Añade el calabacín rallado SIN ESCURRIR. Mezcla hasta integrar todo. Opcional, añadir pepitas de chocolate.
- Dividimos la masa entre los moldes de cupcake: llenamos 3/4 partes. Colocamos la bandeja de magdalenas sobre la rejilla y horneamos a 180º con calor arriba y abajo durante 28 a 30 minutos. Enfriamos sobre una rejilla.
- Podemos decorar con FROSTING. Mezclamos todos los ingredientes del frosting y pasamos a una manga pastelera. Si no tienes manga, puedes usar una bolsita de congelación y cortar la esquina.
Video
Nutrition
Calorías: 242kcal | Carbohidratos: 14g | Proteina: 8g | Grasa: 19g | Grasa saturada: 6g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 10g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 89mg | Sodio: 393mg | Potasio: 210mg | Fibra: 5g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 234IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 128mg | Hierro: 2mg
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