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receta hojaldre sin gluten

Hojaldre sin gluten

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Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 22 minutos
Plato: Cocinar, Dulces, Masas Sin Gluten, Pan
Palabra clave: almidón de yuca, harina de bambú, harina de mandioca, hojaldre, masa de hojaldre, masa sin gluten, reposteria sin gluten
Dieta: Sin frutos secos, Sin gluten, Sin huevo
Raciones: 8
Calorías: 2394kcal
Autor: Adriana

Ingredientes

OPCIÓN HARINAS 1: YUCA Y BAMBÚ

OPCIÓN HARINAS 2: ARROZ Y ALMIDÓN DE YUCA

RESTO DE INGREDIENTES:

  • 20 g psyllium
  • 1/4 cdita. goma xantana
  • 1/2 cda. azúcar
  • pizca sal
  • 120 g agua fría
  • 50 g mantequilla fría en cubitos
  • 100 g mantequilla fría en láminas

Elaboración paso a paso

  • Elige tus harinas y pesa todos los ingredientes. Corta la mantequilla en cuadraditos / láminas y guarda en la nevera.
    Mezcla los secos en un bol.
  • Añade la mantequilla en trocitos y con las manos, integra deshaciendo ligeramente. Quedará con la apariencia de pan rallado.
  • Añade la mantequilla en láminas y cúbre cada lámina con la harina. Como si lo estuvieras empanando. Cuando esté toda la mantequilla cubierta de harina, iremos añadiendo el agua fría poco a poco. Puedes necesitar ajustar la cantidad de agua así que mejor no lo eches de golpe.
  • Ve integrando el agua pero sin amasar, simplemente moviendo. Cuando tengas la harina mojada y puedas formar una bola con ella, presionando contra los lados del bol, ya estará lista la masa. No tiene que quedar lisa. Es más, queremos ver trozos de mantequilla.
  • Envuelve con film y lleva a la nevera 30 minutos.
  • Ha llegado el momento de los pliegues:
    Entre dos films, estira la masa hasta que sea el triple de largo que de ancho. No tiene que ser perfecto. Dobla un tercio desde abajo y cubre con el resto desde arriba.
    Gira la masa 90º y estira de nuevo entre dos films. De nuevo el triple de largo que de ancho y vuelve a doblar como si fuera un folio que quieres meter en un sobre: un tercio desde abajo hacia el centro y cubre con el resto.
    Ya está la masa lista. Refrigera hasta usarlo. Aguanta 4 o 5 días sin problema bien envuelto en film.
  • PARA HACER LOS CROISSANTS: estira la masa entre dos films bien fina. Corta triángulos y enrolla. Pinta con huevo batido (opcional) y hornea con el horno precalentado (muy bien precalentado) a 200º durante unos 22 minutos.

Video

Nutrition

Calorías: 2394kcal | Carbohidratos: 307g | Proteina: 13g | Grasa: 124g | Grasa saturada: 78g | Grasa polinsaturada: 5g | Grasa monosaturada: 32g | Grasa Transgénica: 5g | Colesterol: 323mg | Sodio: 995mg | Potasio: 194mg | Fibra: 50g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 3749IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 327mg | Hierro: 6mg
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