Mezclamos la sal gorda, azúcar, eneldo y la pimienta en un bol.
Forramos la base de un tupper o recipiente con papel film. Ponemos una base de la mezcla de sal y colocamos un lomo de salmón. Cubrimos con más sal y colocamos el otro lomo de salmón. Cubrimos con el resto de la mezcla de sal.
Envolvemos firmemente los lomos de salmón con el papel film. Colocamos peso sobre ello (por ejemplo con un cartón de leche) y dejamos en la nevera 48 - 72 horas en función del grosor del salmón. Si es la parte de la cola, 48 horas es suficiente.
Pasado el tiempo de marinado, limpiamos el salmón con una toalla de papel de cocina, nunca con agua. Se puede cortar en finas láminas, en cuadraditos... se puede envolver y guardar en la nevera hasta 7 días o podemos volver a congelarlo.