salmón marinado estilo sueco

15 recetas de panes y postres low carb

A la plancha, ahumado, en la barbacoa, al horno, con soja… me encanta el salmón de mil maneras, pero hay un restaurante en Jaca (Huesca) que nos encanta… Casa Fau. La Cocina es muy pequeña y desde que descubrimos mi celiaquía, ya no podemos ir porque no nos pueden garantizar que no haya trazas… una pena porque mi plato favorito es el salmón marinado que preparan allí. La dueña es sueca y está para morirse de rico…

Por eso, yo ni corta ni perezosa, me puse a practicar recetas de salmón marinado estilo sueco, hasta encontrar la que me recordara al sabor de Casa Fau. Y creo que he dado con ella. Me encanta porque es súper fácil de hacer, lo único son los tiempos: hay que congelar el salmón fresco 72 horas para evitar anisakis y luego marinar entre 48 y 72 horas, según el grosor del trozo del salmón. Yo suelo pedir la cola y con 48 es suficiente. Además, me resulta más fácil de cortar en láminas finitas.

He visto infinidad de recetas. En muchas de ellas – la mayoría – utilizan eneldo fresco. Pero yo soy un desastre y nunca tengo o no lo encuentro… así que lo hago con eneldo hojas (la especia en seco) y queda fenomenal!

En cuanto a la sal que utilizo, compro una sal ecológica cerca de donde solemos veranear en Huelva, cerca de Portugal. Me gusta porque potencia el sabor sin salar; así que usa una buena sal gorda. Limpiar el salmón, quitando todas las espinas. Reservar.

En casa nos encanta en láminas, sobre un pan sin gluten rico. Para ello, le hago una salsa con mayonesa, un poquito de mostaza y eneldo – cuidado que tanto la mayonesa y la mostaza sean sin gluten.

También nos gusta mucho en cuadraditos, en una especie de falso tartar: en un aro, cubro el fondo con salmón y hago una ensalada de aguacate y mango (con un poco de aceite, limón y sal), cortado en trocitos muy pequeños. Nos encanta con tabasco o salsa Valentina y acompañado de unos buenos totopos o Doritos sin gluten.

Se puede añadir a ensaladas, hacer huevos rellenos con salmón, tomar con un poco de pan con huevo duro y mayonesa, hay tantas posibilidades y el otro día lo tomamos con pan de queso, un tándem perfecto!

salmón marinado con pan de queso

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OPCIÓN LOW CARB O KETO

Sí, esta maravilla también se puede hacer baja en hidratos. Para ello, solamente tienes que sustituir el azúcar por eritritol. Todo lo demás es exactamente igual y queda delicioso.

salmón marinado estilo sueco

Salmón marinado estilo sueco

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 3 días
Plato: Aperitivo, Cocinar, Pescados y Mariscos, Salados
Palabra clave: aperitivo, celebraciones y eventos, cocina sana, marinar, picoteo, receta sin horno, salmón
Raciones: 8 personas
Autor: Adriana

Ingredientes

  • 1 kg salmón fresco abierto en dos lomos
  • 1 taza sal gorda
  • ½ taza azúcar morena o eritritol para LC
  • 2 cdas. eneldo
  • 1 cda. pimienta en grano

Elaboración paso a paso

  • Mezclamos la sal gorda, azúcar, eneldo y la pimienta en un bol. 
  • Forramos la base de un tupper o recipiente con papel film. Ponemos una base de la mezcla de sal y colocamos un lomo de salmón. Cubrimos con más sal y colocamos el otro lomo de salmón. Cubrimos con el resto de la mezcla de sal. 
  • Envolvemos firmemente los lomos de salmón con el papel film. Colocamos peso sobre ello (por ejemplo con un cartón de leche) y dejamos en la nevera 48 – 72 horas en función del grosor del salmón. Si es la parte de la cola, 48 horas es suficiente. 
  • Pasado el tiempo de marinado, limpiamos el salmón con una toalla de papel de cocina, nunca con agua. 
    Se puede cortar en finas láminas, en cuadraditos… se puede envolver y guardar en la nevera hasta 7 días o podemos volver a congelarlo.
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