Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas o en círculos de aproximadamente medio centímetro de grosor. Para quitar el posible amargor, puedes echarles sal y dejarlas unos 20 minutos. Luego se lavan y se colocan en la bandeja de horno con un chorrito de AOVE y sal.
Horneamos a 180º durante unos 25 - 30 minutos, hasta que veamos que están tiernas. Van a volver a entrar al horno así que no hace falta que estén muy hechas.
En cuanto a la nata (o si prefieres bechamel), puedes echarlo ahora y crear una salsa con el pollo y los champiñones. O puedes echarlo al final por encima, como prefieras.
Una vez que estén las berenjenas, montamos la lasaña en una fuente. Yo suelo poner un poco de aceite en el fondo y empiezo por las berenjenas. Vas alternando capas hasta acabar con la berenjena y la salsa. Por último, añadimos un poco de queso parmesano para dorarlo al horno. Volvemos a hornear 15 o 20 minutos hasta que lo veas dorado.
Notas
Otra forma de hacer esta receta es la siguiente: hacer las berenjenas en el microondas. Para que se hagan todas por igual puedes hacerlas por tandas o simplemente, moviendo las láminas y asegurándote que las de abajo también se hacen. Cuando tengas la lasaña montada, puedes dorarlo en el horno, en el microondas con el grill o en una Air Fryer. Como verás, ¡tienes muchas opciones!