Ponemos la soja texturizada a remojo, cubierta de agua durante 15 minutos. Mientras, cortamos el ajo y la cebolla (si es pequeña, puedes poner una cebolla entera) y rehogamos en un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Lavamos las setas y cortamos. Salteamos junto con la cebolla a fuego alto para que suelten toda el agua. Una vez haya evaporado el agua, aclaramos y escurrimos la soja texturizada y lo añadimos. Sofreímos un par de minutos.
Bajamos el fuego al mínimo y añadimos la nata (o leche de coco si es vegano). Dejamos que hierva a fuego lento aprox. 10 minutos y añadimos sal, pimienta y si quieres, puedes ponerle un poco de nuez moscada. Ya podemos servir con arroz, pasta o lo que queramos.