Mini panettone keto

Tiempo de preparación: 2

Tiempo de cocción: 30

Plato: Cocinar, Desayuno, Masas Sin Gluten, Merienda

Palabra clave: dieta baja en carbohidratos, dieta cetogénica, dieta keto, dieta sin gluten, frutos secos, huevo, keto, Navidad, repostería, VideoReceta

Dieta: Low Carb, Sin gluten

Raciones: porciones

Calorías: 325kcal

Autor: Adriana

Equipment

Ingredientes

PARA ACTIVAR LA LEVADURA

100 g bebida de almendra sin azúcar
1 cdita. miel
40 g nata para montar
7 g levadura de panadería seca - o 21 g de levadura fresca

INGREDIENTES SECOS

120 g harina de almendras
15 g harina de coco
24 g whey o leche en polvo
1 cdita. goma xantana
16 g psyllium molido
1 cdita. impulsor químico o polvos de hornear
2 cdas. arándanos deshidratados
3 cdas. chips de chocolate
2 cdas. nueces pacanas

INGREDIENTES HÚMEDOS

2 huevos M
40 g mantequilla
100 g eritritol
1 cdita. agua de azahar
1 cdita. extracto de vainilla
ralladura de naranja

Elaboración paso a paso

Comenzamos por activar la levadura: en un cuenco ponemos la leche de almendras, la miel y la levadura. Mezclamos y dejamos reposar unos 20 min. hasta que veamos que espuma.
Pesamos y mezclamos todos los ingredientes secos, menos el chocolate, las nueces y los arándanos que reservaremos aparte.
En un cuenco pequeño mezclamos la mantequilla (debe estar blanda o derretida pero fría), la nata, el edulcorante o azúcar y todos los aromas: vainilla, azahar, ralladura de naranja. Mezclamos y añadimos los huevos.
No necesitamos batidora ni amasadora para esta receta ya que estas harinas se mezclan muy bien con una cuchara o espátula.
n un cuenco o bol grande echamos la mezcla de harinas, añadimos los huevos y aromas y mezclamos. Quedará muy espeso. Añadimos la leche con la levadura y mezclamos muy bien hasta que quede todo integrado. Por último añadimos el chocolate, las nueces y los arándanos (o lo que queramos añadir: frutas escarchadas, pasas...).
Te recomiendo hacer un levado en frío. Para ello, vertemos la masa en los mini moldes de panettone y tapamos con film transparente. Los moldes se deben rellenar algo más de la mitad, unos 2/3. Aplanar la superficie con una espátula mojada en agua. Metemos en la nevera 24 horas.
Horneado: Precalentamos el horno a 190º. Introducimos los mini panettone 15 minutos y luego bajamos a 170º y horneamos unos 15 - 18 min. más, según tu horno. Si pasados los primeros 15 o 20 minutos ves que están muy dorados, puedes taparlos con papel de aluminio.

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Nutrition

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