Servings: 6 porciones
Calories: 325kcal
Equipment
Ingredientes
PARA ACTIVAR LA LEVADURA
- 100 g bebida de almendra sin azúcar
- 1 cdita. miel
- 40 g nata para montar
- 7 g levadura de panadería seca - o 21 g de levadura fresca
INGREDIENTES SECOS
- 120 g harina de almendras
- 15 g harina de coco
- 24 g whey o leche en polvo
- 1 cdita. goma xantana
- 16 g psyllium molido
- 1 cdita. impulsor químico o polvos de hornear
- 2 cdas. arándanos deshidratados
- 3 cdas. chips de chocolate
- 2 cdas. nueces pacanas
INGREDIENTES HÚMEDOS
- 2 huevos M
- 40 g mantequilla
- 100 g eritritol
- 1 cdita. agua de azahar
- 1 cdita. extracto de vainilla
- ralladura de naranja
Elaboración paso a paso
- Comenzamos por activar la levadura: en un cuenco ponemos la leche de almendras, la miel y la levadura. Mezclamos y dejamos reposar unos 20 min. hasta que veamos que espuma.
- Pesamos y mezclamos todos los ingredientes secos, menos el chocolate, las nueces y los arándanos que reservaremos aparte.
- En un cuenco pequeño mezclamos la mantequilla (debe estar blanda o derretida pero fría), la nata, el edulcorante o azúcar y todos los aromas: vainilla, azahar, ralladura de naranja. Mezclamos y añadimos los huevos. No necesitamos batidora ni amasadora para esta receta ya que estas harinas se mezclan muy bien con una cuchara o espátula.
- n un cuenco o bol grande echamos la mezcla de harinas, añadimos los huevos y aromas y mezclamos. Quedará muy espeso. Añadimos la leche con la levadura y mezclamos muy bien hasta que quede todo integrado. Por último añadimos el chocolate, las nueces y los arándanos (o lo que queramos añadir: frutas escarchadas, pasas...).
- Te recomiendo hacer un levado en frío. Para ello, vertemos la masa en los mini moldes de panettone y tapamos con film transparente. Los moldes se deben rellenar algo más de la mitad, unos 2/3. Aplanar la superficie con una espátula mojada en agua. Metemos en la nevera 24 horas.
- Horneado: Precalentamos el horno a 190º. Introducimos los mini panettone 15 minutos y luego bajamos a 170º y horneamos unos 15 - 18 min. más, según tu horno. Si pasados los primeros 15 o 20 minutos ves que están muy dorados, puedes taparlos con papel de aluminio.
Video
Nutrition
Calorías: 325kcal | Carbohidratos: 21g | Proteina: 10g | Grasa: 25g | Grasa saturada: 8g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 4g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 85mg | Sodio: 190mg | Potasio: 65mg | Fibra: 7g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 356IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 132mg | Hierro: 2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!