Raciones: 10 galletas
Calorías: 324kcal
Ingredientes
- 170 g harina de almendras
- 10 g harina de coco
- ½ cdita. impulsor químico o polvos de hornear
- ¼ cdita. goma xantana
- ½ cdita. extracto de vainilla
- 100 g eritritol
- 225 g mantequilla - a temperatura ambiente
- 2 huevos M
- 2 cdas. coco rallado
- 2 cdas. nueces pacanas
- 4 cdas. chips de chocolate
Elaboración paso a paso
- En un cuenco mezcla la harina de almendras, la de coco, la levadura química o polvos de hornear y la goma xantana. Reserva.
- Con la ayuda de una batidora, bate la mantequilla con el eritritol y la esencia de vainilla. Asegúrate que quede lo más cremosa posible. Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando tras añadir cada huevo hasta que esté integrado. Añade la harina en varias tandas (3 o 4), mezclando cada vez con las varillas.
- Añade el coco rallado, las nueces pacanas y las pepitas de chocolate y mezcla con una espátula hasta que estén bien distribuidas por toda la masa.
- A mí me gusta dejar la masa reposar al menos 20 o 30 minutos en la nevera. Pasados ese tiempo, precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180º. Forma las galletas con la ayuda de las manos, haciendo bolitas. Puedes aplastarlas si quieres aunque yo prefiero que queden bien gorditas. Hornea durante 8 a 10 minutos, según el tamaño. No te preocupes si tiene pinta de que le falta un poco, se terminan de cocinar fuera del horno con el calor residual pero si nos pasamos de horno, no quedan igual de textura.
- Deja que se enfríen unos minutos sobre una rejilla. Si están muy calientes, son algo delicadas.
Nutrition
Calorías: 324kcal | Carbohidratos: 9g | Proteina: 5g | Grasa: 32g | Grasa saturada: 14g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 6g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 81mg | Sodio: 199mg | Potasio: 32mg | Fibra: 3g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 611IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 59mg | Hierro: 1mg
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