galletas keto de trocitos de chocolate

15 recetas de panes y postres low carb

Me encanta las galletas. Creo que es lo que más me gusta de los dulces. Dentro de las galletas, me chiflan las cookies. Así que he estado probando y afinando una receta con trocitos de chocolate hasta que he llegado a lo que creo que es la receta de las mejores galletas keto: mis KETO CHOCOLATE CHIP COOKIES

keto chocolate chip cookies

Como más me gustan es recién hechas. Pero por supuesto que se pueden guardar en una lata o tupper cerrado herméticamente. Si te gusta el chocolate derretido, puedes meterlas unos segundos en el microondas y listo. También las puedes congelar una vez que están horneadas.

Tengo ya varias recetas de galletas keto:

1. Galletas tipo brownie, con mucho chocolate

galletas brownie sin harina

2. Galletas de frutos secos; sólo 3 ingredientes

galletas de crema de frutos secos

¿Por qué entonces seguir haciendo recetas de galletas? Pues porque necesitaba una receta de galletas que se asemejara lo más posible a las típicas Chocolate Chip Cookies. He hecho también varias versiones sin gluten (que no son bajas en carbohidratos) y las echaba de menos.

No son nada difíciles de hacer, así que te animo a que prepares los ingredientes y nos pongamos manos a la obra. Eso sí, es importante que los ingredientes sean de calidad; una buena mantequilla, unas pepitas de chocolate de calidad y sin azúcar, una buena harina de almendras…

Para preparar esta receta vas a necesitar:

Harina de almendras y de coco: me gusta la combinación de ambas, creo que la repostería se beneficia de una correcta proporción de ambas. Por supuesto, un poquito (muy poco) de goma xantana ayuda a crear cuerpo y que no se desmiguen.

 

*Si prefieres sólo con harina de almendra, tendrás que usar 200 gramos y eliminar la harina de coco. La goma xantana y la levadura química permanecen igual.

Para dar sabor a estas keto chocolate chip cookies, he usado coco rallado, nueces pacanas (aunque podrías usar nueces normales, el sabor acaramelado de las pacanas me encanta) y pepitas de chocolate o chocolate en trozos.

 

En cuanto a utensilios, te recomiendo una batidora de varillas y una lámina de horno celiandgo

keto chocolate chip cookies

Keto Chocolate Chip Cookies

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Plato: Cocinar, Desayuno, Dulces, Merienda, Muesli y Galletas, Tentempié
Palabra clave: desayuno, dieta baja en carbohidratos, dieta cetogénica, dieta keto, dieta sin gluten, frutos secos, huevo, repostería, utensilios de cocina
Raciones: 10 galletas
Calorías: 324kcal
Autor: Adriana

Ingredientes

Elaboración paso a paso

  • En un cuenco mezcla la harina de almendras, la de coco, la levadura química o polvos de hornear y la goma xantana. Reserva.
  • Con la ayuda de una batidora, bate la mantequilla con el eritritol y la esencia de vainilla. Asegúrate que quede lo más cremosa posible.
    Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando tras añadir cada huevo hasta que esté integrado.
    Añade la harina en varias tandas (3 o 4), mezclando cada vez con las varillas.
  • Añade el coco rallado, las nueces pacanas y las pepitas de chocolate y mezcla con una espátula hasta que estén bien distribuidas por toda la masa.
  • A mí me gusta dejar la masa reposar al menos 20 o 30 minutos en la nevera. Pasados ese tiempo, precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180º. Forma las galletas con la ayuda de las manos, haciendo bolitas. Puedes aplastarlas si quieres aunque yo prefiero que queden bien gorditas. Hornea durante 8 a 10 minutos, según el tamaño. No te preocupes si tiene pinta de que le falta un poco, se terminan de cocinar fuera del horno con el calor residual pero si nos pasamos de horno, no quedan igual de textura.
  • Deja que se enfríen unos minutos sobre una rejilla. Si están muy calientes, son algo delicadas.

Nutrition

Calorías: 324kcal | Carbohidratos: 9g | Proteina: 5g | Grasa: 32g | Grasa saturada: 14g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 6g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 81mg | Sodio: 199mg | Potasio: 32mg | Fibra: 3g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 611IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 59mg | Hierro: 1mg
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