cupcakes de chocolate keto

15 recetas de panes y postres low carb

Hoy te comparto mi última receta de cumpleaños: cupcakes de chocolate keto. Este año no me apetecía tarta, me apetecía algo un poco diferente pero con mucho chocolate. Además, he querido hacerlo con harina de coco ya que me escribís muchos diciendo que no podéis tomar frutos secos o bien que la harina de almendra es muy cara. Así que hoy traigo una receta:

+ sin gluten

+ sin frutos secos (el frosting sí lleva pero es opcional)

+ sin azúcar

+ bajo en carbohidratos

+ con un ingrediente secreto que lo hace súper jugoso!

Trucos antes de hacer la receta:

He adaptado una receta de mi web de magdalenas de calabacín, así que sí, esta receta lleva un calabacín entero rallado. He sustituido la harina y he tenido que subir el número de huevos y el aceite ya que la harina de coco absorbe mucho más.

*Para hacer esta receta NO ES NECESARIO escurrir el calabacín. ¡La harina de coco se encarga de absorber el exceso de humedad!

Puedes usar mantequilla o aceite de oliva suave en lugar de aceite de coco. Ten en cuenta que tanto el aceite de coco como la harina de coco, aportan sabor a los cupcakes.

Como edulcorante yo he usado eritritol pero puedes usar azúcar, azúcar de coco o el edulcorante que te guste.

¿Puedo hacer la receta con harina de almendra?

Sí, tendrías que usar 230 gramos de harina de almendras normal o 100 gramos de harina de almendra desgrasada protéica.

Además, deberás bajar a 3 huevos y usar 75 gramos de aceite de coco.

Por último, te recomiendo en este caso, escurrir el calabacín una vez rallado.

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Cupcakes de chocolate keto

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Plato: Cocinar, Dulces, Magdalenas, Muffins y Cupcakes, Merienda, Tentempié
Palabra clave: calabacín, cocina sana, desayuno, dieta baja en carbohidratos, dieta cetogénica, dieta keto, dieta sin gluten, harina de coco, huevo, merienda, niños, repostería, sin frutos secos, utensilios de cocina, VideoReceta
Raciones: 10 cupcakes
Calorías: 242kcal
Autor: Adriana

Ingredientes

CUPCAKES:

FROSTING

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
    En un cuenco pesamos la bebida vegetal (o leche de vaca) y le añadimos una cucharadita de limón: esto es para preparar leche cortada. Reservamos
  • En un cuenco mezclamos la harina de coco + cacao + levadura quíimica + sal. Reservamos.
  • En el cuenco de la batidora batimos los huevos con el eritritol. Añadimos el aceite de coco derretido en un hilo mientras que seguimos batiendo, añadimos la bebida vegetal y por último la mezcla de harinas. Queda una masa muy espesa así que lo mejor es mezclar con la pala de la batidora.
    Añade el calabacín rallado SIN ESCURRIR. Mezcla hasta integrar todo. Opcional, añadir pepitas de chocolate.
  • Dividimos la masa entre los moldes de cupcake: llenamos 3/4 partes.
    Colocamos la bandeja de magdalenas sobre la rejilla y horneamos a 180º con calor arriba y abajo durante 28 a 30 minutos. Enfriamos sobre una rejilla.
  • Podemos decorar con FROSTING. Mezclamos todos los ingredientes del frosting y pasamos a una manga pastelera. Si no tienes manga, puedes usar una bolsita de congelación y cortar la esquina.

Video

Nutrition

Calorías: 242kcal | Carbohidratos: 14g | Proteina: 8g | Grasa: 19g | Grasa saturada: 6g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 10g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 89mg | Sodio: 393mg | Potasio: 210mg | Fibra: 5g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 234IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 128mg | Hierro: 2mg
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