Raciones: 10 rebanadas
Calorías: 139kcal
Equipment
Ingredientes
- 180 g harina de almendras no usar almendra molida
- 30 g harina de coco
- 50 g harina de arruruz
- 12 g psyllium molido
- 7 g levadura de panadería seca o 21 g de levadura fresca
- 4 g impulsor químico o polvos de hornear
- 5 g sal
- 230 g agua templada cuidado que no esté caliente
- 5 g miel
- 1 cdita. vinagre de sidra de manzana
Elaboración paso a paso
- En un cuenco pequeño, echa 230 gramos de agua templada. No debe estar caliente pues puede matar la levadura, sino templada. Añadimos la levadura de panadería y la miel. Diluimos bien y dejamos reposar aprox. 10 minutos. *La miel hace de alimento de la levadura por lo que no van a quedar restos de azúcar en el pan.
- En un bol grande (no es necesario usar amasadora para esta receta, aunque se puede) vamos a mezclar muy bien con una varilla todos los ingredientes secos: harina de almendra, harina de coco, arruruz, psyllium, sal y levadura química. Se puede también tamizar. Lo que queremos es evitar grumos y que estén bien integrados todos los ingredientes.
- Cuando la levadura haya activado, veremos que tiene burbujas, lo echamos en los ingredientes secos y añadimos la cucharadita de zumo de limón. Con la ayuda de una cuchara, mezclamos bien, asegurándonos que se mezcla perfectamente todos los ingredientes. Podemos amasar un minuto o dos con las manos. La masa es ligeramente pegajosa pero se puede manejar bien.
- Dejamos la masa dentro del cuenco, tapado con film transparente en un lugar cálido. Lo mejor es en el horno APAGADO para que no le den corrientes de aire. También podemos hacer un levado en frío de 8 - 12 horas en la nevera. Potencia los sabores y queda riquísimo.
- Cuando veamos que nuestra masa ha crecido, precalentamos el horno a 210º con calor arriba y abajo. Colocamos el pan (casi no hay que darle forma porque mantiene la forma del cuenco) y con las manos mojadas, le damos algo de forma. Con la ayuda de un cuchillo hacemos un corte longitudinal y podemos hacer algún otro corte para decorar. Volvemos a tapar mientras se calienta el horno.
- Es importante dejar que el horno se precaliente bien. Te recomiendo un termómetro de interior de horno para comprobar que la temperatura que marca es la correcta. Cuando haya alcanzado bien esos 210º, bajamos a 200º y metemos el pan a altura media-baja durante 45-50 minutos. No abras la puerta del horno hasta pasados mínimo los 40 minutos.
- Deja que el pan se enfríe por completo antes de cortar. Se puede conservar varios días en la nevera o rebanar y congelar. Tostado está espectacular.
Video
Nutrition
Ración: 50g | Calorías: 139kcal | Carbohidratos: 12g | Proteina: 4g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 1g | Sodio: 244mg | Potasio: 6mg | Fibra: 4g | Azúcar: 1g | Vitamina C: 1mg | Calcio: 64mg | Hierro: 1mg
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