Raciones: 10 raciones
Calorías: 564kcal
Ingredientes
- 25 g harina de coco (se puede sustituir por 75 g de harina de almendra)
- 50 g almidón de mandioca
- 200 g harina de tapioca o harina de chufa
- 200 g azúcar de coco
- 4 huevos M
- 25 g coco rallado
- 50 g nueces peladas
- 50 g pasas
- 120 g piña en almíbar bien escurrido
- 200 g aceite de oliva suave
- 350 g zanahorias peladas y ralladas
- 1 cdita. canela en polvo
- ½ cdita. nuez moscada
- 1 cdita. bicarbonato sódico
- 1 cdita. impulsor químico o polvos de hornear
Frosting de mascarpone (opcional)
- 250 g mascarpone
- eritritol en polvo o sirope de arce
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Forra un molde y prepara todos los ingredientes. Mezcla las harinas con la canela, la nuez moscada, el bicarbonato y el impulsor químico.
- En un cuenco grande y si quieres, con ayuda de una batidora de varillas, bate los huevos con el azúcar de coco hasta que espumen. Añade el aceite en un hilo mientras sigues batiendo.
- Añade las harinas y bate hasta integrar todo. Incorpora la zanahoria rallada, verás que la masa ahora está más líquida.
- Con la ayuda de una espátula, incorpora las nueces, la piña, las pasas y el coco rallado. Vierte la mezcla en el molde y hornea 35 - 40 minutos, hasta que un palillo salga limpio en el centro de la tarta.
- Si quieres añadir la cobertura, debes esperar a que la tarta esté bien fría. Te he dejado dos opciones para hacer el frosting: con eritritol en polvo. Se trata de ir añadiendo hasta conseguir la textura que buscas. También se puede hacer con sirope de arce. Lo mismo, ten en cuenta que al ser líquido, el frosting va a quedar más líquido.
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Nutrition
Calorías: 564kcal | Carbohidratos: 51g | Proteina: 6g | Grasa: 38g | Grasa saturada: 12g | Grasa polinsaturada: 5g | Grasa monosaturada: 16g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 90mg | Sodio: 263mg | Potasio: 235mg | Fibra: 4g | Azúcar: 18g | Vitamina A: 6300IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 121mg | Hierro: 2mg
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