Primero tostaremos el coco rallado en una sartén y reservamos.
Ponemos el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo.
En un cuenco tamizamos la harina de coco y el cacao junto con el bicarbonato y la sal.
En un bol, mezclamos el tahini con el sirope de arce, el huevo y la esencia de vainilla. Si tenemos una batidora de varillas, podemos batirlo, sino lo haremos con una varilla de mano.
Añadimos la harina con el cacao y mezclamos con una espátula. Cuando lo tengamos bien integrado, añadimos el coco rallado y las pepitas de chocolate.
Daremos forma a las galletas con las manos en la bandeja del horno, deben salir unas 10 o 12. Si quieres, puedes espolvorear un poco de sal marina por encima. Horneamos durante 15 o 16 minutos y dejamos enfriar en la rejilla.
