Lo primero es lavar y pelar la batata. Además, yo lo corto en cuadraditos ya que así tarda menos en cocinarse.
La cocción te recomiendo que sea al vapor. De esta forma no va a absorber agua. Puedes hacerlo en el microondas (yo lo he hecho así en la vaporera de Lekue) o puedes hacerlo en la olla multicooker con la opción vapor. También puedes hacerlo con una olla con vaporera... ¡Como mejor te venga!
La batata debe quedar blanda. En el vídeo verás que se aplasta fácilmente con el tenedor. Y este es el siguiente paso, aplastar la batata y salpimentar.
Añadimos las harinas. Empieza por un par de cucharadas de harina de arroz y un par de cucharadas de trigo sarraceno y sigue mezclando. Cuando ya no puedas mezclar con el tenedor, pasa la mezcla a la encimera y amasa con las manos. Al principio verás que se pega mucho.
Ten cuidado con la cantidad de harina que añades. Si le añades demasiado, se moldea muy bien, pero luego cocinados los ñoquis, quedan duros. Por eso, aunque la masa esté un poco pegajosa, deja un poco de harina alrededor y no lo amases del todo.
Cuando puedas manejar mínimamente la masa, divide en dos y haz un rulo alargado. Córtalo en trocitos no muy grandes, de unos 1,5 a 2 cm de largo. En el vídeo te muestro dos maneras de darle forma.
Por último, pasamos por una sartén con un poquito de AOVE y doramos los ñoquis. Ya están listos los ñoquis de batata para disfrutar con tu salsa favorita.
