Preparamos el bizcocho genovés según las instrucciones de más arriba o bien utilizaremos los bizcochos de soletilla sin gluten.
Preparamos la crema: batimos el queso mascarpone con el azúcar, cuando esté cremoso añadimos unos 100 g de nata para que luego nos resulte más fácil de integrar. A esta mezcla, añadiremos 2 cucharadas de crema de pistachos. Reservamos en un cuenco.
En el mismo bol de la batidora, vamos a montar la nata con una cucharada de azúcar y con la varilla.
Ahora tenemos que integrar la nata montada en la mezcla de queso mascarpone. Poco a poco y con movimientos envolventes. Ten paciencia y hazlo con cuidado para no perder cremosidad.
Ahora ya nos toca montar las capas: bizcocho en la base, que empaparemos con el café. Cubrimos con la mitad de la crema (aproximadamente) y repetimos el proceso.
Para decorar podemos usar cacao puro en polvo o triturar unos pistachos que le dan un toque estupendo. Refrigerar en la nevera al menos 4 horas antes de servir.
