Esta receta es muy sencilla! En un cuenco mezcla todos los ingredientes secos y reserva.
En el vaso de la batidora o en un cuenco grande, abre los 4 huevos y añade la leche de almendras, el aceite de oliva y el edulcorante. Batimos bien para meterle aire.
A esta mezcla, añadimos los ingredientes secos y mezclamos. Dejamos reposar la masa unos minutos para que la harina absorba los líquidos.
Calentamos una sartén a fuego medio y le echamos aceite o mantequilla. Con la ayuda de un medidor de 1/4 de taza (o aproximadamente 4 cucharadas), vamos echando la masa y cociendo las tortitas. Es importante tapar la sartén para que se haga bien. Entre una tanda y otra, es fundamental añadir un poco de más de aceite o mantequilla para que no se peguen.
Se pueden disfrutar con el topping que más te guste: mermelada casera, crema de frutos secos sin azúcar o si no te preocupa el azúcar: nutella, sirope de chocolate o sirope de arce son tan sólo algunas ideas.
