Forramos un molde alargado, de plum cake con papel de horno y ponemos el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo. Colocamos la rejilla en el segundo hueco desde abajo (algo menos de la mitad más o menos).
Medimos o pesamos los ingredientes secos (puedes cambiar a tazas o a gramos en la receta). Combinamos y mezclamos con una varilla para que se mezclen y rompa cualquier grumo que pudiera haber.
En un bol mediano combinamos todos los ingredientes húmedos y batimos bien. Añadimos las harinas en 2-3 tandas y mezclamos, batiendo hasta que no quede ningún grumo. Debe quedar una masa densa.
Opcional: Mezclamos el azúcar de coco con la canela.
Vertemos la masa al molde y extendemos bien. Cubrimos con la mezcla de azúcar y canela y con la ayuda de un palillo, removemos haciendo pequeños círculos.
Horneamos a 180º durante 45 minutos, comprobando que al pinchar con un palillo sale limpio. Deja templar el bizcocho unos minutos en el molde y luego, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
