Activamos la levadura de panadería en la leche o bebida vegetal junto con el sirope de arce. Dejamos en un lugar templado y cuando veamos que empieza a formarse burbujas, es que la levadura está activa y podemos usarlo.
Mientras, pesamos todos los ingredientes. En el bol de la amasadora mezclamos la harina de mandioca, la harina de bambú, el psyllium, el impulsor químico y la sal. Mezcla bien con la ayuda de una cuchara. Cuidado porque las harinas son muy ligeras y si mueves rápido, manchan todo!
Cuando la levadura esté lista, añadimos a la mezcla de harinas. Echamos los huevos, la mantequilla blanda y el extracto de vainilla. Amasamos unos minutos hasta que veamos una masa muy lisa, sin grumos.
Dejamos la masa reposar unos 10 minutos y mientras preparamos el relleno, mezclando los 3 ingredientes (azúcar de coco, mantequilla y canela).
Entre dos papeles de horno (o papel film), estiramos la masa con ayuda de un rodillo en un rectángulo. Debe tener como 1/2 centímetro de espesor. Repartimos el relleno con cuidado y enrollamos como puedes ver en el vídeo.
Cortamos en rodajas de unos dos dedos de espesor con ayuda de un cuchillo muy afiliado. Limpia el cuchillo entre un corte y el siguiente. Vamos colocando los rollitos en una bandeja apta de horno y tapamos con film. Hay dos opciones de levado: - a temperatura ambiente o en el horno a 35º: tardará aproximadamente 1 hora y media a dos horas. Notarás que han crecido un poco, pero no van a doblar de tamaño. - en la nevera: aquí podemos dejarlos hasta 12 horas o incluso algo más. Esto es estupendo si los haces el día anterior y los quieres hornear para el desayuno. La temperatura está controlada y es una fermentación más lenta. Importante luego dejarlos templar bien antes de meter al horno. Precalentar el horno muy muy bien. Te recomiendo precalentar a 220º y cuando el horno esté bien caliente (no tengas miedo de dejarlo calentar 30 minutos o incluso 40), lo bajamos a 190º y horneamos en la penúltima rejilla de abajo durante 20 minutos. Pasado este tiempo podemos darles un baño con leche (o no). Subimos a la penúltima rejilla por arriba y horneamos 3 minutos más para que cojan un poco de color. Preparamos el frosting mezclando el queso Philadelphia con el endulzante (yo uso xilitol) o el azúcar glass. A mí no me gusta muy dulce así que si lo quieres más dulce, aumenta las cantidades. Deja reposar los rollos fuera del horno unos 5-10 minutos y cubre con el frosting.
