Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. En el cuenco de la batidora, batimos la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté suave. Añadimos el huevo e integramos bien.
En un bol mediano mezclaremos la harina de mandioca, la de sorgo, el bicarbonato, la levadura química o Royal y la sal. Lo mezclamos y añadimos a la mezcla de ingredientes húmedos.
Cuando lo tengamos bien incorporado, añadiremos las pepitas de chocolate blanco y las macadamias y lo integraremos con la ayuda de una espátula.
Ha llegado el momento de formar las galletas. Yo lo hago con la ayuda de una cuchara medidora que es redonda. Voy haciendo montoncitos sobre la base de piedra (es para hacer pizzas pero deja las galletas fenomenal), con un papel de horno. Asegúrate de dejar algo de espacio para que crezcan.
Hornearemos a 180º durante 15 minutos. Dejaremos que se enfríen unos minutos antes de pasar a una rejilla donde se enfriarán por completo.
Guardar en un bote o tupper hermético hasta 5 días.
