La semana pasada os traía una receta de pepitas de chocolate blanco y esta semana no podía hacer otra cosa que una deliciosa receta de cookies con chips de chocolate blanco. Por supuesto son sin gluten y he usado diferentes harinas para darles un toque más interesante. Te cuento cuáles son y te dejo algunas alternativas igualmente ricas:
Las harinas que he usado son de la marca Biorganic. Me mandaron una caja enorme de sus harinas y he de decir que me han alucinado. Tienen harinas clásicas sin gluten como la de trigo sarraceno o el almidón de yuca. Pero también ofrecen harinas quizás menos conocidas como la de banana, sorgo o la harina de mandioca (a diferencia del almidón, se usa el tubérculo entero para obtener la harina).
- Harina de mandioca: ha sido todo un descubrimiento y ha sido gracias a mi amiga Lis Valera. Es elástica, es relativamente baja en carbohidratos, es más nutritiva que los almidones y la de Biorganic es la bomba. Si no tienes esta harina, puedes usar harina de arroz pero no da la misma elasticidad así que tendrás que añadir goma xantana, 1/8 de cucharadita para que se rompan menos las galletas.
- Harina de sorgo: qué sabor tan rico y qué suavidad. Pero si no tienes, usa otra harina integral como la de trigo sarraceno.
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En cuanto a los demás ingredientes:
- Puedes sustituir la mantequilla por ghee, en ese caso, rebaja a 80 gramos porque sino quedan algo grasientas.
- Si no tienes azúcar de coco, puedes usar azúcar morena, panela… o en realidad el endulzante que quieras pero en formato seco ya que si es líquido, cambiará la consistencia de las galletas.
- Por supuesto que también puedes cambiar las pepitas de chocolate y usar de chocolate negro o cambiar las macadamias por otro fruto seco (u omitir en caso de alergia).
Vamos con la receta y el paso a paso de estas deliciosas cookies con chips de chocolate blanco.
Otras recetas de galletas:
Ingredientes
- 80 g harina de mandioca (también llamado yuca o tapioca). Es la harina, no almidón.
- 80 g harina de sorgo
- 100 g mantequilla opción ghee: 80 g
- 100 g azúcar de coco
- 1 huevo M
- 50 g pepitas de chocolate blanco
- 50 g macadamias
- ½ cdita. bicarbonato sódico
- ½ cdita. impulsor químico o polvos de hornear
- pizca sal
- ¼ cdita. extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. En el cuenco de la batidora, batimos la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté suave. Añadimos el huevo e integramos bien.
- En un bol mediano mezclaremos la harina de mandioca, la de sorgo, el bicarbonato, la levadura química o Royal y la sal. Lo mezclamos y añadimos a la mezcla de ingredientes húmedos.
- Cuando lo tengamos bien incorporado, añadiremos las pepitas de chocolate blanco y las macadamias y lo integraremos con la ayuda de una espátula.
- Ha llegado el momento de formar las galletas. Yo lo hago con la ayuda de una cuchara medidora que es redonda. Voy haciendo montoncitos sobre la base de piedra (es para hacer pizzas pero deja las galletas fenomenal), con un papel de horno. Asegúrate de dejar algo de espacio para que crezcan.
- Hornearemos a 180º durante 15 minutos. Dejaremos que se enfríen unos minutos antes de pasar a una rejilla donde se enfriarán por completo.
- Guardar en un bote o tupper hermético hasta 5 días.
Me encantan sus recetas. Soy repostera y el mundo sin gluten es súper atractivo y saludable.
Muchas gracias! Ya me contarás si te animas a probar alguna de mis recetas sin gluten! Me encantaría saber tu opinión. Un saludo! Adri