Lo primero que debemos hacer es cocer la quinoa. Yo lo he hecho con la Rice and Quinoa Cooker de Lékué que es muy fácil, pero sino, puedes hacerlo en la olla. Déjalo un poquito durito para que no se deshaga mucho.
Mientras, podemos ir picando todos los ingredientes muy pequeños: pelar y cortar el pepino, el queso feta, el cilantro, las nueces y hay que pelar la granada. Si quieres echarle pipas de girasol, es el momento.
Dejamos que se enfríe un poco la quinoa y lo mezclamos todo. Hacemos una mezcla de aceite de oliva virgen extra y mostaza Dijon con sal. Lo ponemos en un cuenco y lo vamos mezclando con un tenedor para que emulsione. Debe quedar una salsa espesa. Aliñamos la ensalada y lo ideal es que repose un par de horas para que coja todo el sabor.
