Encendemos el horno a 150º con calor arriba y abajo. Forramos la bandeja de horno con un papel de hornear.Como son muchos ingredientes, te recomiendo prepararlos todos en la encimera de la cocina para trabajar más rápido. Mezclamos el aceite de oliva con la miel, la esencia de vainilla y la sal. Reservar.
En un cuenco grande, echamos los copos de avena sin gluten, el azúcar moreno, las semillas de lino y la canela molida (así como si queremos echar alguna otra especie). Mezclamos bien.Añadimos los frutos secos y las frutas deshidratadas y mezclamos. Por último, echamos la mezcla de aceite de oliva con la miel por encima de los copos de avena. Ahora debemos incorporarlo bien y mezclar hasta que veamos que todos los copos están impregnados y no se ven copos secos sueltos.
Horneamos durante unos 20 minutos, con mucha precaución de que los frutos secos y las frutas deshidratadas no se quemen o sino, dará un sabor amargo. Pasados los primeros 10 minutos, remover con cuidado la granola en la bandeja del horno para que se dore por todos lados.
Sacamos del horno y dejamos que se enfríe por completo antes de retirar el muesli de la bandeja del horno. Mínimo lo debemos dejar enfriar 1 hora.Si le quieres añadir chips de chocolate o nibs de cacao, mejor déjalo enfriar antes de añadir para que no se derritan. Una vez que se ha enfriado, lo podemos guardar en un bote de cristal. Está riquísimo con leche, con un yogur o con fruta.
