Separar la clara de la yema. Montar la clara y reservar.
Poner en un recipiente la almendra molida, el azúcar glass, el agua y la ralladura de limón. Añadimos la clara del huevo montada.
Formar una masa. Hay que amasar un poco para que se vuelva compacta. Lo dejar reposar durante 2 horas.
Pasado ese tiempo, volver a trabajar la masa un poco y ya formar de bolitas o rectángulos.
Pintar con la yema de huevo y rebozar si se quiere con piñones o dar forma con la ayuda de un palillo.
Precalentar el horno a 200º y hornear sobre un papel de horno hasta que queden dorados, aproximadamente 10 minutos.
