Ponemos la levadura, el agua templada, el azúcar, la miel y el psyllium en un cuenco. Removemos hasta que se deshace todo y lo dejamos para que la levadura se active. Notarás que está lista cuando empieza a hacer burbujas.
Pesamos el arroz integral y blanco. En la thermomix o triturador potente, trituramos hasta obtener una harina lo más fina posible.En el bol de la amasadora o en un cuenco grande (podemos mezclar a mano o con varilla gruesa) pesamos el resto de ingredientes secos.
Mezclamos los ingredientes secos en el bol y cuando la levadura esté lista, lo añadimos y mezclamos. No es necesario mucho amasado, es una masa bastante líquida así que podemos mezclar con varillas gruesas eléctricas o manuales, en la panificadora o con la amasadora. Mezclamos hasta que la masa sea lisa y homogénea.
Tapamos y dejamos leudar. A mí me ha gustado mucho el sabor que adquiere el pan en esta receta con un leudado en frío en la nevera (mínimo 4 horas).
Cuando la masa haya crecido, lo pasamos a un molde engrasado o con papel de horno. Puede ser un molde tipo pan de molde o uno redondo para hacer una hogaza. Unta la parte superior del pan con aceite y tápalo de nuevo mientras el horno se calienta a 200º.
Para hornear este pan no he usado vapor dentro del horno. Simplemente, metemos el pan cuando el horno esté caliente durante 45-50 minutos (este tiempo puede variar si es un molde alto y estrecho, puede tardar algo más el pan en estar hecho).Sacamos del molde y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.No lleva conservantes así que te recomiendo cortar en rebanadas y congelar lo que no vayas a consumir en el día o día siguiente.
