Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Cuando esté caliente, hornea la base de la quiche (comprada o casera) unos 10 - 15 minutos. Pincha la base con un tenedor para que no se hinche. Mientras, calienta una sartén grande con unas gotas de aceite y echa la espinaca. Solamente queremos que reduzca el tamaño pero no tienen que quedar totalmente cocinadas. Sobretodo, NO lo tapes, no queremos agua. Ralla el queso. Puedes usar trocitos que te queden por la nevera, busca mezclar diferentes sabores. Lo que mejor funciona es quesos curados como un manchego o parmesano con quesos más frescos o suaves como mozzarella, ricotta o similar.
Batimos los huevos y sal pimentamos, añadimos el queso, el yogur y las espinacas.
Rellena la base con la mezcla anterior y horneamos 30 - 35 minutos en la bandeja medio - baja del horno.
