Activar la levadura: en un cuenco vertemos la leche de almendras, el azúcar (sirve como alimento a la levadura y no añade carbs) y la levadura. Removemos y dejamos reposar 15 minutos o hasta que espume.Mezclar el eritritol con la ralladura de limón y de naranja y dejar reservado.
Derretir mantequilla y dejar templar. Mezclar con los huevos, el ron, la esencia de agua de azahar. Reservar.En un cuenco grande, mezclar todas las harinas, goma xantana, psyllium, sal y levadura química. Mezclar con unas varillas hasta que no queden grumos.
Con la ayuda de la amasadora, mezclaremos todos los ingredientes. Tendremos que ir parando la máquina, asegurándonos que se integran todas las harinas y no quedan en el fondo. Aprox. 10 min. Si tienes varillas eléctricas, también puedes hacerlo con ellas.,
Levados: ver el texto, apartado de levados o ver también en el vídeo la explicación.
Pasado el tiempo del segundo levado, decoramos el Roscón y precalentamos el horno a 200º.Horneado: sin aire:8 minutos a 200º con calor arriba y abajo25 minutos a 180º con calor arriba y abajo.
Dejar enfriar encima de una rejilla antes de cortar. Se puede servir sólo con nata montada, trufa, crema pastelera...
