Servings: 10 porciones
Equipment
Ingredientes
Activar Levadura
- 10 g levadura de panadería seca 30g levadura fresca
- 150 g bebida de almendra sin azúcar
- 1 cdita. azúcar blanco
Ingredientes secos
- 200 g almidón de mandioca
- 90 g harina de trigo sarraceno
- 15 g harina de bambú o 90 g harina de almendra
- 40 g harina de almendras proteica o 100 g harina de almendra normal
- 4 g goma xantana
- 8 g psyllium molido
Ingredientes húmedos
- 4 huevos M
- 70 g ghee a temperatura ambiente
- 25 g zumo de naranja
- 25 g agua de azahar
- 100 g eritritol
- 1 ralladura de naranja
- 1 ralladura de limón
Elaboración paso a paso
- Activamos la levadura en la bebida de almendra con una cucharadita de azúcar para que actúe como alimento de la levadura. Dependerá de la temperatura y altitud pero estará listo cuando veas que tiene espuma.
- Mientras pesamos todas las harinas e ingredientes secos. Mezclamos con la ayuda de una varilla manual y reservamos.
- En el bol de la batidora - amasadora, batimos los huevos con el eritritol, la ralladura de naranja y limón así como el zumo de naranja y el agua de azahar. Cuando esté lista la levadura, lo añadimos y mezclamos.
- A continuación vamos añadiendo la harina mientras que se mezcla con el gancho a velocidad baja. Quizás debas parar la máquina un par de veces para incorporar la harina de los bordes y asegurarte que no queda harina en la parte inferior del bol.
- Amasamos unos 5 minutos a velocidad media. La textura debe ser súper lisa; los únicos grumos que debes ver son de la ralladura de los cítricos. También es una masa muy pegajosa, es normal. Tapamos y dejamos levar en un lugar templado.
- Este primer levado puede llevar desde 30 min a 2 horas según la temperatura y la humedad. Debes ver que la masa ha crecido y se siente que tiene aire dentro.
- Colocamos la masa encima de un papel de horno o una lámina de horno en la bandeja. Nos untamos bien las manos o una espátula con aceite (nunca añadimos más harina!) y pasamos a darle forma al roscón.
- Ahora toca el segundo levado. Si tienes tiempo, tápalo con papel film y deja reposar entre 12 y 24 horas en la nevera. Desarrollará mejor sabor y textura, pero si no tienes tiempo, tapa y vuelve a levar a temperatura ambiente.
- Precalentamos el horno a 200º. Pincelamos con huevo batido y decoramos con almendras y eritritol empapado con agua de azahar (si te gusta también puedes añadir fruta escarchada).
- Cuando el horno esté bien caliente (esto es importante, dejarlo precalentar muy bien), horneamos 8 minutos a 200º a altura media -baja. Bajamos el horno a 180º (sin abrir la puerta) y horneamos otros 25 minutos.
- Dejar enfriar por completo antes de cortar. Se puede tomar sólo o rellenarlo.
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