Este año el Roscón de Reyes ha quedado fenomenal. He querido cambiar algunas harinas y además, mis amigos de Ketónico me pidieron que lo hiciera para ellos usando su ghee y su eritritol. Con todo ello ha quedado un espectacular Roscón de Reyes sin gluten y sin azúcar.
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Si nunca has hecho un Roscón de Reyes, te recomiendo leer estos 5 consejos que he escrito para ti. No es que sea difícil hacer Roscón pero digamos que la práctica y la paciencia ayuda.
Vamos allá con el Roscón. Las harinas he intentando que fueran sencillas, al menos ofreciendo una sustitución a aquellas que pueden ser un poco más complicadas de encontrar.
HARINAS / SUSTITUCIONES:
- Almidón de yuca: me encanta por su elasticidad y sabor suave. Según la marca puede ser bastante más alta o baja en carbohidratos, si esto es algo que te preocupa.
- Trigo sarraceno: este pseudocereal, si bien es más alto en carbohidratos, es integral y eso siempre está bien.
- Harina de bambú: como sabes, soy muy fan de esta harina. Si aún no la conoces, te animo a ver este vídeo donde te explico cómo usarla en detalle. Vídeo harina de bambú. Si no tienes esta fibra, no te preocupes que se puede sustituir por harina de almendra.
- Harina de almendra proteíca o desgrasada: funciona muy bien en las masas ya que es más ligera que la harina de almendra normal. Cunde mucho así que realmente la recomiendo pero si no lo tienes, también se puede sustituir por más harina de almendra normal (están las cantidades indicadas en la receta).
Eso sí, debes tener en cuenta que cuanta más harina de almendra normal utilices, menos esponjoso va a quedar el roscón.
- Goma Xantana y Psyllium: para mí, son dos imprescindibles en la elaboración de masas levadas sin gluten. Si pinchas sobre sus nombres, te llevará a posts específicos donde te hablo de estos dos productos. ¿Se pueden sustituir? La goma xantana me temo que no, así que si no tienes, lo puedes obviar teniendo en cuenta que igual la miga se deshace un poco más. El psyllium se puede sustituir por semillas de chia molidas, en la misma cantidad. No funciona igual de bien, pero es mejor que nada.
- Agua de azahar: es el que le aporta el sabor más característico al roscón pero si no te gusta, sustitúyelo por ron o por unas gotas de esencia de almendra (y el resto del peso auméntalo de bebida vegetal).
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Y ahora sí, vamos con la receta:
Equipment
Ingredientes
Activar Levadura
- 10 g levadura de panadería seca 30g levadura fresca
- 150 g bebida de almendra sin azúcar
- 1 cdita. azúcar blanco
Ingredientes secos
- 200 g almidón de mandioca
- 90 g harina de trigo sarraceno
- 15 g harina de bambú o 90 g harina de almendra
- 40 g harina de almendras proteica o 100 g harina de almendra normal
- 4 g goma xantana
- 8 g psyllium molido
Ingredientes húmedos
- 4 huevos M
- 70 g ghee a temperatura ambiente
- 25 g zumo de naranja
- 25 g agua de azahar
- 100 g eritritol
- 1 ralladura de naranja
- 1 ralladura de limón
Elaboración paso a paso
- Activamos la levadura en la bebida de almendra con una cucharadita de azúcar para que actúe como alimento de la levadura. Dependerá de la temperatura y altitud pero estará listo cuando veas que tiene espuma.
- Mientras pesamos todas las harinas e ingredientes secos. Mezclamos con la ayuda de una varilla manual y reservamos.
- En el bol de la batidora – amasadora, batimos los huevos con el eritritol, la ralladura de naranja y limón así como el zumo de naranja y el agua de azahar. Cuando esté lista la levadura, lo añadimos y mezclamos.
- A continuación vamos añadiendo la harina mientras que se mezcla con el gancho a velocidad baja. Quizás debas parar la máquina un par de veces para incorporar la harina de los bordes y asegurarte que no queda harina en la parte inferior del bol.
- Amasamos unos 5 minutos a velocidad media. La textura debe ser súper lisa; los únicos grumos que debes ver son de la ralladura de los cítricos. También es una masa muy pegajosa, es normal. Tapamos y dejamos levar en un lugar templado.
- Este primer levado puede llevar desde 30 min a 2 horas según la temperatura y la humedad. Debes ver que la masa ha crecido y se siente que tiene aire dentro.
- Colocamos la masa encima de un papel de horno o una lámina de horno en la bandeja. Nos untamos bien las manos o una espátula con aceite (nunca añadimos más harina!) y pasamos a darle forma al roscón.
- Ahora toca el segundo levado. Si tienes tiempo, tápalo con papel film y deja reposar entre 12 y 24 horas en la nevera. Desarrollará mejor sabor y textura, pero si no tienes tiempo, tapa y vuelve a levar a temperatura ambiente.
- Precalentamos el horno a 200º. Pincelamos con huevo batido y decoramos con almendras y eritritol empapado con agua de azahar (si te gusta también puedes añadir fruta escarchada).
- Cuando el horno esté bien caliente (esto es importante, dejarlo precalentar muy bien), horneamos 8 minutos a 200º a altura media -baja. Bajamos el horno a 180º (sin abrir la puerta) y horneamos otros 25 minutos.
- Dejar enfriar por completo antes de cortar. Se puede tomar sólo o rellenarlo.
Hola Adri! Puedes decirme que marca de harina de almendra proteica utilizas? Vivo en Suiza y suelo comprar por Amazon Alemania lo que no consigo aquí ya que vivo cerca de la frontera, me encanta tu web! Saludos desde los Alpes!
Adri, feliz año y una consulta. ¿Puedo sustituir el ghee y el eritritol? para el roscón de reyes. Muchas gracias
Hola! Feliz año! Podrías usar mantequilla en lugar de ghee. Necesitarás unos gramos más, unos 15 o 20 gramos y el eritritol por azúcar, la misma cantidad!