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Roscón de Reyes sin gluten en la thermomix

Roscón de Reyes sin gluten en la Thermomix

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Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Plato: Cocinar, Dulces, Masas Sin Gluten, Pan
Palabra clave: agua de azahar, rosca, rosca de pascua, roscón de reyes
Dieta: Sin gluten
Servings: 8 raciones
Calories: 251kcal
Author: Adriana

Equipment

Ingredientes

  • 140 g leche o bebida vegetal
  • 8 g levadura de panadería seca o 25 g levadura fresca
  • 1 cdita miel
  • 110 g harina de mandioca
  • 70 g harina de bambú
  • 15 g psyllium
  • 6 g sal
  • 4 huevos M
  • 75 g mantequilla derretida
  • 100 g azúcar o eritritol o xilitol
  • 25 g ron
  • 20 g agua de azahar
  • 1 ralladura de limón
  • 1 ralladura de naranja

Elaboración paso a paso

  • Activar la levadura: en el vaso de la Thermomix echamos la leche, la levadura y la miel y seleccionamos programa FERMENTAR a 37º. En unos minutos veremos que ha empezado a espumar y esto quiere decir que ya está activa la levadura.
  • Mezcla las harinas con el psyllium y la sal. Mueve para que no tenga grumos y reserva.
  • Combina todos los demás ingredientes, es preferible tenerlos ya pesados y preparados para que no se nos olvide ninguno. Cuando la levadura esté activa, coloca la mariposa sobre la cuchilla y añade los líquidos. Amasa 1 minuto. Añade los ingredientes secos y amasa 5 minutos.
  • Lleva la masa, que ha de estar completamente lisa y pegajosa, a un cuenco y tapa para que fermente (unos 40 minutos). Verás que crece un poco y es algo menos pegajosa. Con ayuda de una espátula y untándote aceite en las manos, da forma a la masa con agujero grande en el centro. Puedes ver en el vídeo como lo hago.
  • Tapa con film y haz la segunda fermentación. Puedes hacerlo:
    - a temperatura ambiente, unos 40 minutos a 1 hora, según la temperatura de tu casa.
    - en frío, en la nevera entre 12 y 24 horas. Le mejora mucho el sabor y evitas el riesgo de sobrefermentación.
  • Horneado: precalienta el horno a 210º y decora el Roscón de Reyes con huevo batido, almendras, fruta escarchada o azúcar empapado en agua de azahar.
    Hornear con el horno bien caliente a 200º - 205º durante 25 minutos.

Nutrition

Calorías: 251kcal | Carbohidratos: 36g | Proteina: 4g | Grasa: 10g | Grasa saturada: 6g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 3g | Grasa Transgénica: 0.3g | Colesterol: 104mg | Sodio: 390mg | Potasio: 71mg | Fibra: 8g | Azúcar: 14g | Vitamina A: 390IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 76mg | Hierro: 1mg
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