En un bol grande (yo he comenzado con uno pequeño y luego he tenido que manchar otro así que mejor coge uno grande!) vamos a trocear el chocolate sin azúcar. Puedes usar del 70%, del 85% o incluso más oscuro. Ten en cuenta que cuanto más porcentaje, más amargo así que podrías necesitar rectificar la cantidad de edulcorante. Yo he utilizado la mitad de 70% y la otra mitad de 85%.
Añadimos la mantequilla y derretimos. Podemos hacerlo al baño maría o en el microondas. Siempre con cuidado de que no se queme el chocolate o estropeará el sabor de la tarta. Es preferible ir poco a poco y retirar el chocolate cuando aún vemos trozos pero si lo vamos removiendo, se van deshaciendo. Dejamos que se temple. Separamos 6 claras de las yemas. Las claras las colocaremos en un bol grande donde podemos montarlas a punto de nieve. Las yemas y los otros dos huevos enteros los reservamos en un bol.
Cuando el chocolate esté templado, añadimos 100 gramos (la mitad) del endulzante, las dos cucharaditas de café instantáneo y las yemas de los huevos. Mezclamos bien y vemos que la masa es espesa, parece casi una masa de brownie. Reservamos.
Con la ayuda de una batidora de varillas vamos a montar las claras de huevo. Cuando empiecen a blanquear añadimos la otra mitad del endulzante y batimos hasta que quede a punto de nieve; es decir que queden picos firmes.
Ahora ya queda ir incorporando SUAVEMENTE y con MOVIMIENTOS ENVOLVENTES las claras en la mezcla de chocolate. Lo haremos en 3 o 4 veces. Es importante que no tengamos prisa, que envolvamos las claras montadas suavemente con el chocolate porque no queremos perder aire. Eso es lo que le va a dar la textura tan espectacular una vez horneado.
Cuando estén incorporadas las claras, pasamos a un molde desmontable con suavidad y llevamos al horno precalentado a 175º durante 38-40 minutos. Verás que se infla mucho pero luego al sacarlo del horno se baja. Esto es totalmente normal. Deja que se enfríe la tarta completamente y mete a la nevera antes de servir. Puedes decorar la tarta con nata montada, hacer una trufa con nata y cacao, frutos rojos o simplemente espolvorear con cacao en polvo.
