Si te digo la verdad, no conocía estas galletas: Cowboy Cookies pero cuando las ví, supe que tenía que hacer la versión sin gluten de las mismas. En este caso, he cogido la receta de una web americana llamada That Skiny Chick can Bake, que viene a significar algo como «esa chica flaca sabe cocinar».
Eso sí, además de adaptar la receta a nuestra dieta libre de gluten, hice solamente 1/3 de la receta y ya salieron suficientes. Pero si quieres hacer muchas galletas, puedes cambiar las cantidades con la ayuda del símbolo + en ajustar proporciones. Asegúrate que vayas por docenas de galletas para que las cantidades de huevo tengan sentido. Es decir, la receta es para unas 12 galletas, puedes doblarlo a 24 galletas (serán dos huevos) o a 36 galletas y serán 3 huevos.
En realidad las Cowboy Cookies sin gluten son galletas tipo Cookies americanas pero con avena. En nuestro caso, por supuesto será avena certificada sin gluten. Pero además, van cargadas de coco, pepitas de chocolate y nueces (yo le puse nueces pacanas pero puedes poner nueces normales).
Han sido un exitazo, según mis hijos, las mejores galletas que he hecho nunca. Y la verdad, es que estoy de acuerdo. Están riquísimas y son bastante sencillas de hacer. Además, quedan muy ricas grandes, así que no tienes que hacer un montón de galletas.
Pero espera, ¿los celíacos pueden tomar avena?
Probé a congelar las galletas una vez horneadas y han aguantado fenomenal. Se pueden sacar y dejar descongelar a temperatura ambiente o también se les puede dar un toque de microondas y así se derriten las pepitas de chocolate.
He usado los copos de avena certificados sin gluten de Esgir para hacer esta receta. Para nuestros queridos amigos en Argentina, lo siento de verás. Quizás se puede sustituir por copos de mijo, de quinoa o de trigo sarraceno, aunque estas últimas tienen un sabor más fuerte. También puedes hacer mi receta de Cookies Sin Gluten, que no llevan avena.
Ingredientes
- 1 taza mix harina sin gluten GALLO
- ½ cdita. sal
- 1 cdita. bicarbonato sódico
- 1 cdita. impulsor químico o polvos de hornear
- ½ taza mantequilla
- 1 taza azúcar morena
- 1 huevos M
- 1 cdita. extracto de vainilla
- 1 taza copos de avena sin gluten
- 1 taza nueces pacanas
- 1 taza chips de chocolate
- ⅔ taza coco rallado
Elaboración paso a paso
- Empezaremos preparando todos los ingredientes y los mediremos o pesaremos (tienes las equivalencias donde dice metric). Además, precalentaremos el horno a 175º con calor arriba y abajo.
- En un cuenco tamizaremos la harina, los copos de avena sin gluten, sal, bicarbonato y levadura. Mezcla bien y reserva.
- En el cuenco de la batidora, bate la mantequilla con el azúcar moreno y la vainilla. Bate bien hasta que quede muy cremoso. Añade el huevo y vuelve a batir.
- A continuación, añadiremos la harina y batimos pero sin sobremezclar. Con la ayuda de una espátula, incorpora las nueces, las pepitas o chips de chocolate y el coco rallado.
- Coloca un papel de horno o silicona en la bandeja del horno. Con la ayuda de una cuchara grande, forma bolas de masa de galletas y colócalas separadas en la bandeja de horno ya que se expanden mucho. Salen 12 galletas grandes así que te recomiendo hacer 6 por horneada. Hornea unos 15 minutos y déjalas enfriar en una rejilla. Puedes hacerlas más pequeñas pero reduce entonces el tiempo de horneado. En cuanto veas los bordes tostarse, ya estarán listas. Se pueden congelar.
Notas
- 90 gramos de harina de trigo sarraceno
- 30 gramos de almidón de tapioca (yuca o mandioca)
- pizca de goma xantana
