Las especias, por su origen vegetal, suelen considerarse «genéricas» —es decir, libres de gluten por naturaleza— y, por tanto, habitualmente seguras para personas con celiaquía, siempre que no exista una indicación contraria en el etiquetado. La FACE clasifica así los alimentos: genéricos (sin gluten por naturaleza), convencionales (pueden contenerlo por su proceso o contaminación) y específicos (formulados para personas celíacas).
Especias genéricas (naturalmente sin gluten)
Aquellas que se comercializan en rama, hebra, grano o en su forma no procesada, como:
- Azafrán
- Canela en rama
- Vainilla en vaina
- Pimienta en grano
- Perejil en rama
- Nuez moscada en grano
- Laurel, jengibre, y otros aromáticos en su estado natural
Estas especias son consideradas seguras siempre que no haya un etiquetado que indique lo contrario.
Especias que deben etiquetarse como «sin gluten»
Se consideran convencionales y no aptas por defecto para personas celíacas a menos que el envase indique expresamente “sin gluten” o cuente con certificación (como Espiga Barrada o el sello ELS). Suelen incluir:
- Especias molidas o procesadas (por ejemplo, la pimienta molida, ajo molido, pimentón)
- Orégano triturado, perejil picado
- Vinagres balsámicos
- Mezclas o sazonadores procesados
- Comino en cualquier presentación: siempre debe indicar “sin gluten”, incluso si es en grano.
¿Por qué FACE hace esta distinción?
FACE indica que aunque algunos productos no contienen gluten de origen, pueden estar contaminados durante su procesado o manipulación, por lo que deben etiquetarse claramente si son aptos para celíacos. Es decir, durante la molienda, el envasado o incluso el uso de aditivos con gluten lo pueden contaminar.
Recomendaciones prácticas
- Evita especias a granel, ya que tienen mayor riesgo de contaminación cruzada.
- Opta por productos envasados y con el etiquetado “sin gluten”.
- Revisa cuidadosamente el etiquetado. La mención “sin gluten” según el Reglamento (UE) nº 828/2014 implica que el producto contiene menos de 20 ppm de gluten, límite considerado seguro para celíacos.
En resumen: las especias en su forma natural—en rama, hebra o grano—son genéricas y, en principio, aptas para celíacos, salvo indicación contraria. Las especias molidas o procesadas, así como el comino en cualquier presentación, deben contar con etiqueta de “sin gluten” o certificación, para garantizar que cumplen con los estándares de seguridad alimentaria de FACE.
Algunas marcas con buen etiquetado y opciones sin gluten:
- En la web de Planeta Huerto tienes especias sin gluten como el curry o la canela de Ceylán. Tienes descuento con mi código NATURALMENTEADRI.
- 1001 especias (toda la web es sin gluten!). Me encantan sus mezclas como el de Chimichurri. Yo lo uso para marinar pollo. No lleva sal ni aditivos.
- Carmencita tiene muchas opciones sin gluten. Me gustan sus especias sencillas como el ajo o la cebolla pero no me convence tanto sus opciones de mezclas ya que llevan mucha cantidad de sal y en muchos casos también llevan azúcar.
Beneficios de incluir especias en tu dieta sin gluten
Aunque podrían parecer opcionales, las especias aportan mucho más que sabor:
- Antioxidantes naturales: canela, cúrcuma o jengibre protegen tus células del estrés oxidativo.
- Propiedades antiinflamatorias: el jengibre, el laurel o el cúrcuma ayudan a reducir inflamación y molestias digestivas.
- Mejor digestión: el comino, el hinojo o el anís facilitan la digestión y reducen gases.
- Mayor disfrute de la comida: añadir especias permite preparar platos variados y deliciosos, evitando que la dieta sin gluten sea monótona.
