Hacer encurtidos (conservar algo en vinagre) es súper sencillo. Pero hasta que no me he puesto a hacer estos pepinillos en vinagre, no me lo terminaba de creer. Vamos a ver el paso a paso y vas a poder comprobar como es facilísimo, además de ver todos los beneficios de tomar encurtidos.
Por qué tomar encurtidos:
Los encurtidos son recomendados en la dieta por diversas razones debido a sus beneficios para la salud. Aquí te detallo algunas de las principales:
- Fuente de Probióticos: Muchos encurtidos, especialmente los fermentados como los pepinillos y el chucrut, contienen probióticos, que son bacterias beneficiosas para la salud intestinal. Los probióticos ayudan a mantener un equilibrio saludable de la flora intestinal, mejorando la digestión y fortaleciendo el sistema inmunológico.
- Conservación de Nutrientes: El proceso de encurtido puede conservar los nutrientes de los vegetales. Los encurtidos retienen gran parte de las vitaminas y minerales, especialmente la vitamina K y antioxidantes.
- Bajo en Calorías: Los encurtidos son generalmente bajos en calorías, lo que los convierte en un snack saludable para personas que buscan mantener o perder peso.
- Mejora de la Digestión: Además de los probióticos, el vinagre presente en muchos encurtidos puede ayudar a mejorar la digestión y la absorción de nutrientes.
- Propiedades Antioxidantes: Los encurtidos contienen antioxidantes que ayudan a combatir el daño celular causado por los radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas.
- Control de la Glucemia: Algunos estudios sugieren que los encurtidos fermentados pueden ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre, lo que es beneficioso para las personas con diabetes.
Ingredientes para hacer pepinillos en vinagre:
- Pepinillos (variedad mini o normales).
- Vinagre. Yo he usado vinagre de manzana sin filtrar.
- Agua
- Especias
Para hacerlas, he usado una mezcla de especias (cuando lo compré indicaba sin gluten, pero ahora en su web ya no). Sin embargo, es súper fácil de hacer, no necesitas más que:
- semillas de mostaza
- eneldo
- mix de pimientas
- laurel
- clavo (opcional)
De esta forma además, podrás adaptarlo a tu gusto, pero ten en cuenta que van en orden: lo que más debe llevar la mezcla es semillas de mostaza y lo que menos, clavo. A tu gusto. Otras especias que también le pueden ir muy bien a los encurtidos son: romero (además es antioxidante), orégano o tomillo.
Procedimiento:
Hay muchas opciones para encurtir. Yo he probado con poca cantidad de vinagre y he ido probando a las 48, 72 y 96 horas, ajustando en mi caso, añadiendo más vinagre. He hecho una relación de 1 de vinagre y 3 de agua. Pero se podría aumentar dicha proporción hasta máximo un 50-50%, según cómo de fuerte te guste.
Para hacer los pepinillos he utilizado mini pepinos y los he cortado a la mitad. No es necesario, pero se encurten antes y tenía mucha impaciencia por ver si salían. Si no encuentras estos pepinos, puedes utilizar pepinos normales y cortarlos en rodajas.
Asegúrate de cubrir bien todos los pepinillos y lleva a la nevera. Puedes ir revisando el sabor pasadas las primeras 48 horas y en mi opinión, según han ido pasando los días, ¡estaban más ricos!
Puedes guardar los pepinillos en la nevera durante meses… ¡si no los comes antes!
También he encurtido cebolla. Aquí te cuento cómo.
