¡Por fin me ha salido el Roscón de Reyes sin gluten!!!
Mira que hay recetas que se resisten… Me he basado en una receta del cocinero Alfredo Gil y he de confesar que es un poco complicada. Así que la he simplificado y además, lo he amasado con la Kitchen Aid y no hay comparación. De hecho, creo que este ha sido mi principal problema en mis 3 intentos anteriores. El Roscón de Reyes no deja de ser una masa con levadura fresca o seca de panadería, con su procesos de leudados. Es muy importante mezclar muy bien, hasta que la masa esté totalmente lisa.
Alfredo Gil es chef, profesor de hostelería y además, colabora con la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten de Madrid. Hace un par de años fui a un curso con una amiga para aprender a hacer Roscón y Panetone. Muy ricos pero un poco complicados.
Es curioso que nunca me había apasionado el Roscón. O quizás no lo apreciaba… hasta que de repente no lo podía comer. Solemos pasar la semana de Reyes fuera de casa, esquiando y no hay ninguna pastelería sin gluten cerca. El año pasado lo conseguí en Carrefour y bueno, pues al menos pude disfrutar de un trocito de Roscón con mi familia. Pero este año, por fin todos vamos a comer un delicioso Roscón de Reyes sin gluten casero y recién hecho.
♥ OBSERVACIONES ANTES DE HACER EL ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN ♥
♥ Y de nuevo, he utilizado almidón de mandioca (harina de tapioca o fécula de yuca, como sea que lo llames). Impresionante porque le da una elasticidad a la masa espectacular. Ha sido todo un descubrimiento y lo utilizo en diferentes recetas como el Pan sin gluten con harina de tapioca o para hacer Pan de queso o incluso para hacer Bagels sin gluten.
♥ La receta lleva Pysillium y un poco de Goma Xantana. Creo que ambos son importantes ya que es una masa que tenemos que tocar y dar forma. Necesitamos que tenga elasticidad y que no se desmigue.
♥ Si bien he intentado simplificar un poco la receta, sigue teniendo muchos ingredientes y varios pasos. Así que hay que armarse de paciencia y echarle mucho cariño. Merecerá la pena.
♥ Entre otras cosas, he usado el mix de harina de Gallo. Para mi, es el mix que mejor me funciona en repostería sin gluten y sobre todo, me simplifica mucho el proceso ya que sino, tienes que mezclar diferentes harinas. Sin embargo, si quieres hacer tu propio mix, lo tienes en las notas de la receta!!! Esta cantidad equivale al mix, el resto de ingredientes los has de incluir, por lo que tienes que sumar las dos cantidades de almidón de yuca.
♥ CONSEJO de leudado. Si tienes tiempo, haz el segundo leudado en frío, en la nevera. Mejora el sabor, la textura y además nos ayuda a conseguir un buen leudado ya que influyen muchos factores como la temperatura y la altitud en la fermentación. En la nevera conseguimos controlar todos estos aspectos y funciona muy bien.
Para ello, hacemos la masa, lo dejamos leudar en el bol tapado en un sitio templado y sin corrientes de aire. Cuando haya crecido, le damos forma y entonces lo tapamos y llevamos a la nevera. Antes de hornear, es importante dejarlo atemperar (al menos una hora, quizás algo más), pintar con huevo y decorar. Ya estará listo para el horneado.
♥ En este enlace de Uno de Dos tienes varios trucos y consejos para que te salga el Roscón perfecto. Pero mi mayor consejo es práctica y cariño.
Equipment
Ingredientes
INGREDIENTES SECOS
- 380 g mix harina sin gluten GALLO (o mix casero en observaciones)
- 50 g almidón de trigo
- 6 g sal
- 4 g goma xantana
- 11 g psyllium molido
- 1 cdita. ralladura de limón
- 1 cdita. ralladura de naranja
INGREDIENTES LÍQUIDOS
- 75 g mantequilla derretida
- 4 huevos M
- 100 g azúcar blanco
- 140 g leche
- 25 g levadura fresca 8 gramos levadura seca
- 25 g ron
- 20 g agua de azahar
- 1 cda. miel
PARA DECORAR
- 3 cdas. almendras picadas opcional
- 4 cdas. azúcar blanco
- 3 gotas agua de azahar
Elaboración paso a paso
- Lo primero es tener preparados todos los ingredientes ya pesados porque son muchos. Derrite la mantequilla a temperatura suave en el microondas lo primero para que se vaya enfriando.
- En un cuenco grande, mezclamos todos los ingredientes secos: mix de harina sin gluten (yo he utilizado y recomiendo el mix gallo sin gluten), almidón, sal, goma xantana, pysillium y la ralladura de un limón y de una naranja. Mézclalo para que las ralladuras impregnen de sabor las harinas.
- En el cuenco de la amasadora (con el gancho de amasar) mezclamos todos los ingredientes líquidos: mantequilla, huevos, azúcar, leche, levadura, ron, agua de azahar y miel. Después añadimos todos los ingredientes secos y amasamos bien. Debe quedar una masa pegajosa pero con forma.
- Ahora empieza lo bonito. Lo tapamos y dejamos que fermente dos horas. Yo lo he hecho en el mismo bol de la amasadora, dentro del horno apagado para que no tenga corrientes de aire. Pasadas las dos horas, debemos darle forma. Untate las manos con aceite y con cuidado (es muy pegajosa la masa), amasa un poco la bola para quitarle el exceso de aire. Le damos forma de rosco sobre un papel de horno (encima de la bandeja de horno). Va a crecer bastante así que deja un agujero grande.
- Llega el momento del segundo leudado. Tenemos dos opciones: – volver a dejar dos horas a temperatura ambiente (yo lo he hecho como antes en el horno y tapado con un film). – o podemos hacer un leudado en frío toda la noche en la nevera. Si optamos por esta opción, antes de hornearlo debes dejar que la masa se atempere (unos 30 minutos).
- Después del segundo leudado, encendemos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Pintamos el roscón con huevo batido con la ayuda de un pincel de silicona (cuidado no aprietes mucho). En un cuenco pequeño mezcla azúcar y unas gotas agua de azahar. Debe quedar un poco grumoso y lo colocas por encima. No pongas en exceso porque si pesa demasiado, podrían no subir bien el roscón durante el horneado.
- Por último, lo horneamos 15 minutos. Sácalo del horno y lo colocas en una rejilla para que se enfríe un poco. Para mi gusto, está buenísimo recién hecho y sin relleno. Pero si lo quieres rellenar, te recomiendo montar nata con un poco de azúcar y un poco de esencia de vainilla con las varillas. Si no lo vas a consumir de inmediato, una vez frío, envuelve con papel transparente y guárdalo en la nevera.
Video
Notas
- 100 gramos de harina de trigo sarraceno
- 220 gramos de almidón de trigo CERTIFICADO SIN GLUTEN
- 60 gramos de almidón de yuca
Hola! Gracias por la información. No he sabido encontrar la receta del roscón ¿podrías dármela? Gracias
Ya apareció! Gracias!
jajaja me alegro que lo encontraras…
Dices que es sin gluten,y en la receta pone 50 g de almidón de trigo…🤦🏻♀️
Hola, Obviamente es almidón de trigo certificado sin gluten. Lo he incluido en la receta ya que tu comentario me ha hecho darme cuenta que lo había dado por supuesto. Yo soy celiaca, mi hijo también y no consumimos nada de gluten. Lo que no sé si sabrás es lo que me perjudica una calificación de la receta de 1 estrella, sin haberla hecho 😞 ya que los reviews son muy importantes para los creadores de contenido. Pido disculpas por la confusión y lo he modificado para que quede claro que es almidón de trigo certificado sin gluten (siempre uso el de la marca Moara, por si te sirve la referencia). Un saludo
Buenos días Adriana, antes que nada muchas gracias por la receta. Todos los años intento hacer el roscón pero nuna me sale blandito sino tipo pan, a ver si este año lo consigo con la tuya! . He mirado y Algood no hace envíos a Canarias. Estoy acostumbrada a hacer recetas con Schar. Has probado su panificable para esta receta? Si no compraré la de Gallo que también recomiendas. Gracias!
Buenos días Celeste! No he trabajado mucho con la harina de Schar, pero seguramente quedará muy bien con la de repostería. Por si no lo habías visto, también te ofrezco la posibilidad de hacerlo con harinas naturales (da un poco más de trabajo pero también queda súper bien!).
Espero que te salga un súper roscón! Si te acuerdas, me encantaría ver una foto y que me cuentes qué tal te ha quedado!
Muchas gracias! Si…he visto la opción de harinas pero pensaba que igual con la comercial quedaba más esponjoso. Probaré y te contaré el resultado. Gracias y aunque diferentes este año…Felices Fiestas!
Igualmente!!!
Hola me gustaria saber si puedo cambiar la harina de mandioca por otra ?.
Muchas gracias y Feliz 2021
Hola Esther! Sí, puedes cambiarlo por otro almidón: de maíz (maicena) o de patata.
Un saludo!
Hola Adriana y muchas gracias por ayudarnos a comer bien y hacerlo todo tan fácil. Este año finalmente me quiero animar a hacer el roscón (no Keto) y no entiendo bien si es mejor utilizar la harina Gallo o la Algood (yo tengo las dos). Te agradezco tu opinión y ayuda
Hola! Personalmente me encantan los resultados de la harina de Algood así que si la tienes, te recomiendo usarla. Espero que te quede riquísimo el Roscón! Un abrazo, Adriana
Muchas gracias por el video. ¿Se puede substituir el azúcar por eritritol? Gracias. Saludos.
Por supuesto! Yo siempre sustituyo por la misma cantidad. Lo único es que para activar la levadura sí que necesitas azúcar o miel, pero no quedan restos de este azúcar en el roscón porque es el alimento de la levadura.
¡La verdad es que ha salido espectacular! Hace mucho tiempo que no comía un roscón TAN rico.
Eso si, lo hice por la noche y al momento super esponjoso, pero a la mañana siguiente estaba como una piedra… ¿Alguna recomendación? Lo guardé en la nevera con papel transparente como dijiste.
Hola Erika! Sí, ten en cuenta que no lleva ningún tipo de conservantes y por eso, se reseca enseguida. Asegúrate de envolverlo bien en papel transparente, no sólo taparlo con el film encima de un plato porque no dura mucho….
Hola!! el mix de harinas casero que pones en la receta es:
100 gramos de harina de trigo sarraceno
220 gramos de almidón de trigo
60 gramos de harina de maíz
¿Cambias el almidón de trigo sin gluten por el de tapioca? No me queda muy claro 🤪
Muchas gracias!!
Hola! Perdona porque tienes razón que no está nada claro; ahora mismo lo modifico. He sustituido el almidón de maíz por el de yuca. El almidón de trigo sin gluten lo dejo porque le da un sabor muy auténtico y funciona muy bien. Espero que te animes a hacerlo y me cuentes! Un abrazo y gracias a ti!
Hola Adriana!,
Lo primero agradecerte y felicitarte por el trabajo que realizas. A mi me supone una gran ayuda para mejorar mi alimentación sin gluten.
Nunca he hecho un roscón de reyes, pero este año me voy a atrever con tu receta. Tengo una duda respecto a la levadura: indicas que debemos incorporar «25 g levadura fresca 8 gramos levadura seca» y no me queda claro si hay que utilizar 25 g levadura fresca y 8 gramos levadura seca o se trata de utilizar 25 g levadura fresca u 8 gramos levadura seca.
Gracias de antemano por tu respuesta.
Saludos
Hola Mayte! Qué alegría que te vayas a animar con la receta del Roscón de Reyes. Ahora mismo lo reviso para evitar confusiones pero se trata de ofrecer dos opciones: o 25 gramos de levadura fresca u 8 gramos de levadura de panadería seca (esta debe venir etiquetada sin gluten). Estoy deseando saber qué tal te sale y si tienes cualquier otra duda, estoy a tu disposición. Feliz Navidad!
Hola!Yo te sigo hace poquito,a mi hija le han diagnosticado la enfermedad celiaca hace dos semanas..Siempre hacia yo el Roscon y este año no quería ser menos…Encontré tu receta y me parece que tiene una pinta tremenda!!Quiero intentarlo,pero lo tengo almidón de trigo…Puedo sustituirlo por otra cosa??Mil gracias!
Hola! Si, puedes sustituirlo por almidón de yuca (también llamado mandioca o tapioca) o por almidón de maíz. Esta última opción es personalmente la que menos me gusta, pero también sirve! Me encantaría saber qué tal te queda!
Ah! Ten en cuenta que es una masa muy diferente a la con gluten; más pegajosa y que no necesita tanto amasado. Para darle forma, no añades más harina! Solo úntate las manos con aceite y así podrás darle forma. Un saludo!
Hola!Ya hice la receta!Al final sustituí el almidón de trigo por almidón de maiz,ha quedado riquísimo de sabor pero no me h quedado muy esponjoso…De todos modos era la primera vez!Seguro que lo intentaré otra vez!Mil gracias por la receta y por compartir contenido dando facilidad a la vida celiaca!Feliz año!😘
Me alegro que haya quedado bien de sabor. Déjalo levar bien, si puede ser toda la noche en la nevera, mejor! Y luego lo dejas templar bien Antea de hornear. Dos consejos más 😅 precalienta muy bien el horno a 200 o algo más y añádele vapor (creo que lo explico en la receta pero si o, dímelo y te explico). Por último, deja enfriar en una rejilla antes de cortar. Debería quedar súper esponjoso!
Lo volveré a intentar y con los consejos que me das!Muchisimas gracias!!😘😘Feliz Año!🎄🎄🎊🎊
El mejor roscón sin gluten que he probado. Siempre hacía el roscon casero hasta el diagnóstico de celiaquía de mi hija… y no encontraba una receta que funcionara y pareciera un roscón de verdad. 4 años después lo he conseguido gracias a tu receta. ¡Un millón de gracias!
No sabes la alegría que me das! Cuánto me emociona leer tu comentario… feliz día de reyes 🤩🤩🤩