Hoy vamos a hacer un delicioso bizcocho de pomelo y yogur. Se trata de una versión del clásico bizcocho de yogur. Obviamente, también se puede hacer con zumo de limón, lima, mandarina o naranja. Pero yo tenía un pomelo precioso por casa y decidí darle una oportunidad.
Esta receta es muy sencilla. Creo que todos la conocemos y en líneas generales, nos suele salir bien. Como sabes, vamos a utilizar el envase del yogur como medidor. ¿Sabías que este envase equivale a 1/2 taza medidora americana? En la repostería, es muy importante medir las cantidades de nuestros ingredientes. Por eso yo siempre recomiendo tener estos medidores. Otra opción válida es pesar los ingredientes.
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Me gustaría que hoy leyeras con detalle las instrucciones ya que en ellas, te voy a dar varias CLAVES para que tus bizcochos te queden súper esponjosos. Es muy sencillo, solamente hay que prestar atención a un par de detalles y ya verás qué diferencia de textura.
INGREDIENTES BIZCOCHO DE POMELO Y YOGUR:
Como verás en los ingredientes, he utilizado yogur griego. Me parece que aporta más grasa a la masa y hace que quede más esponjoso. Por otro lado, también verás que he utilizado azúcar de coco. Por supuesto, podrías utilizar azúcar blanco, moreno o panela, pero si aún no conoces el azúcar de coco, te recomiendo esta lectura.
Si no quieres usar pomelo, puedes usar otro cítrico. En cualquier caso, asegúrate de sólo echar la parte coloreada de la piel, no ralladura con la parte blanca. Si tienes tiempo y te apetece, puedes mezclar la ralladura con el azúcar y dejarlo unos 15 minutos, así el azúcar coge mucho aroma.
Por último, yo he utilizado la harina premium de Algood (enlace no patrocinado). Si me sigues desde hace un tiempo, sabrás que es uno de mis mixes comerciales favoritos y que lo recomiendo por sus buenos resultados.
MEZCLA DE HARINAS NATURALES:
Si prefieres hacer tu propia mezcla casera de harinas te recomiendo las siguientes proporciones:
- 1 taza de harina de arroz
- 1 taza de harina de arroz integral (si quieres también puedes usar trigo sarraceno, pero quedará menos esponjoso ya que es una harina más pesada). Te explico aquí mucho más sobre cómo crear tus propias combinaciones de harinas y almidones sin gluten.
- 1 taza de almidón. Personalmente la que más me gusta cómo sabe y el resultado que da es el almidón de trigo sin gluten.
- Fundamental: 1/4 cucharadita de goma xantana.
Ingredientes
- 125 g yogur griego
- 3 huevos M
- ½ taza aceite de oliva suave (equivale a la medida del yogur)
- ½ taza azúcar de coco (equivale a la medida del yogur)
- 1 + ½ tazas mix harina sin gluten GALLO (3 medidas del yogur)
- 3 cditas. impulsor químico o polvos de hornear
- 1 cdita. extracto de vainilla
- ralladura de pomelo
- 3 cdas. zumo de pomelo
Elaboración paso a paso
- Y ahora es muy importante que sigas al pie de la letra las instrucciones: Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Forra un molde alargado con papel de horno.
- Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Queremos mucho aire así que, sin miedo. Añadimos el aceite en un hilo mientras seguimos batiendo. Añadimos la esencia de vainilla, el yogur, la ralladura y zumo de pomelo.
- Ahora añadimos la levadura a la harina y tamizamos antes de añadirlo. Incorporamos la harina con movimientos envolventes hasta que esté integrado y horneamos (horno precalentado a 180) durante unos 40 minutos en la rejilla de en medio. Este es el secreto de que el bizcocho esté súper esponjoso.
- No te olvides de dejarlo enfriar en una rejilla para que no “sude” el bizcocho dentro del molde.
Notas
- 1 taza de harina de arroz
- 1 taza de harina de arroz integral (si quieres también puedes usar trigo sarraceno, pero quedará menos esponjoso ya que es una harina más pesada). Te explico aquí mucho más sobre cómo crear tus propias combinaciones de harinas y almidones sin gluten.
- 1 taza de almidón. Personalmente la que más me gusta cómo sabe y el resultado que da es el almidón de trigo sin gluten.
- Fundamental: 1/4 cucharadita de goma xantana.
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