Para hacer esta receta de pan de quinoa y teff, me he basado en la receta de pan de quinoa de Healthy Chef. Es verdad que aunque lo he llamado pan de quinoa, garbanzo y chía, no es exactamente un pan. Al menos no un pan con levadura de panadería. Toma nota porque vamos a hacer un pan sin gluten, sin levadura, sin lactosa y sin huevo.
Reconozco que le estoy cogiendo mucho gusto a hacer pan casero sin gluten. Sin embargo, quiero tener diferentes alternativas y esta, además de muy rica, es muy fácil y utilizaremos harinas naturales para hacerla, que sé que valoráis mucho esta opción.
Ten en cuenta que al no tratarse de un pan digamos «de verdad», no necesitamos amasar ni fermentar. Eso facilita mucho las cosas. Solamente necesitamos una batidora de vaso y un poco de paciencia ya que dejaremos la quinoa (entera, en grano) a remojo durante mínimo 2 horas.
Sabemos que la quinoa y el teff tienen sabores fuertes, pero me ha sorprendido lo bien que contrasta con mermelada de frutas rojas (yo lo he tomado con mermelada de frambuesa). Si quieres aprender más sobre las harinas y almidones que existen sin gluten, no te pierdas mi guía completa.
Para esta receta vamos a usar la quinoa entera y cruda (no harina y no quinoa hervida). La harina de teff puede ser algo más complicada de encontrar; te lo voy a dejar aquí enlazado pero si no lo encuentras, podrías sustituir por harina de garbanzo, trigo sarraceno o trigo integral.
En los pasos te explico el horneado. Lo puedes hacer en un molde tradicional de plum cake o lo puedes hacer en la panera de Lékué (me parece más sencillo). Por el tamaño del pan, te recomiendo usar la panera de menor tamaño.
Puedes encontrar todas las harinas, almidones y sustitutos del gluten que utilizo en mis recetas en mi tienda de Amazon. Además, es una estupenda forma de apoyar mi trabajo ya que yo me llevo una pequeña comisión de las ventas; lo que me permite seguir creando, probando y desarrollando nuevas recetas.
Equipment
Ingredientes
- 1 taza quinoa
- ¾ taza harina de teff
- ¼ taza aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza semillas de chia
- ½ cdita. bicarbonato sódico
- ½ cdita. sal
- 1½ taza agua templada
- ½ cdita. zumo de limón
- 1 cdita. psyllium molido
Elaboración paso a paso
- Lavamos la quinoa muy bien y la ponemos a remojo. Este agua lo tiraremos después. Ponemos las semillas de chía a remojo con 1/2 taza de agua (que lo descontaremos del total de agua de la receta). Dejamos reposar mínimo 2 horas.
- En el vaso de la batidora o trituradora (yo he usado la Vitamix) echamos todos los ingredientes y trituramos. Pueden quedar algunas semillas enteras, pero busca una textura espesa.
- Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo, sin aire. Se puede hornear en un molde de plum cake. En tal caso, engrasa bien el molde para que no se pegue (o pon papel de horno) y tendremos que generar vapor en el horno. Para ello, debes poner una bandeja con agua los primeros 20 minutos de horneado. Luego con abrir ligeramente la puerta del horno y dejar salir el vapor, puedes continuar con el resto del horneado (con la puerta del horno cerrada).
- También se puede hornear en la panera de Lékué, en tal caso, no necesitas añadir el agua ya que la panera ya hace el efecto vapor. Pasados unos 40 minutos, abre la panera para que se dore. El total de tiempo de horneado es de 1 hora y 15 minutos.
Hola, a que temperatura horneas el pan? Calor arriba y abajo? Graciass
Hola, gracias por tu pregunta, he visto que no estaba incluido y eso es un error. El pan lo horneo a 200º, con calor arriba y abajo (sin aire) durante 1 hora y 15 minutos. Según si lo hago en la panera, hago una parte con la panera cerrada y otra descubierta para que se dore la corteza. Ya está corregido en la receta así que gracias.
Super la receta. Pero en mi país no encontré la harina de teff. :/
Que otro sustituto de harina podría usar para el pancito. Gracias estar atenta a su respuesta.
Hola! Yo probaría con otra harina también integral como el trigo sarraceno o alforfón, el mijo o el amaranto. Te cambiará un poco el sabor porque el teff tiene un sabor que recuerda un poco a las nueces, pero creo que quedará también bien!
Hola Adriana me gustaría hacer este pan. Pero podrías decirme cuanto es en gramos de la quinoa, el telf, y la chia. Muchas gracias por responderme
Hola! En la propia receta, debajo de los ingredientes puedes cambiar a gramos (o a tazas medidoras si la receta está en gramos). Espero que lo encuentres fácil y cómodo. Un saludo y gracias!
Muchas gracias Adriana. Ya lo vi.