He tenido gran debate interno antes de decidirme por el nombre de esta receta. Originalmente es un pan, pero a mí la textura me recuerda a un bizcocho más que a un pan. Así que finalmente he optado por titularlo bizcocho keto de harina de coco. Que por supuesto es sin gluten y también es sin azúcar.
Lo que es seguro es que esta receta es apta para dietas bajas en hidratos, pero si es un pan o es un delicioso bizcocho keto de harina de coco, lo dejo a tu elección. No lleva ningún edulcorante, la verdad es que no lo necesita.
Si has llegado hasta esta receta porque estás buscando información sobre la harina de coco, no te pierdas este post donde te explico cómo usar la harina de coco.
La receta la he visto en Buzz Feed que encontré en Pinterest pero no he sido capaz de encontrar el autor o autora de la receta original. Ya lo siento porque creo que es justo siempre nombrar y enlazar al responsable de crear una receta. Dejo enlazada la foto pero como veréis, no tiene logo ni enlaza a ninguna web.
Lo único que he modificado de la receta es la cantidad. Como ya sabéis, a veces las pruebas de recetas pueden llevar 3 y 4 (o más) intentos así que preferí hacer la mitad que gastar 8 huevos que pedía la receta original.
**Actualización:
He subido las cantidades para 6 huevos. Muchos me habéis escrito diciendo que salía muy pequeño y he visto que:
- No estaba bien la cantidad de queso crema! Lo siento; la balanza estaba en onzas y no en gramos. Ya está corregido.
- Salía un bizcocho muy pequeño. Ahora saldrá más alto sin llegar a tener que usar los 8 huevos. Aún así, no es muy grande, por favor tenlo en cuenta cuando escojas el molde!
Entonces, como te decía, es más bien un bizcocho, muy húmedo y esponjoso. Creo que la próxima vez haré más cantidad, pero no el doble, sino que lo haré para 6 huevos. Así quedará un poco más alto y bonito. También se puede hacer en un molde más pequeño, como el que te dejo enlazado más abajo.
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Este pan o bizcocho de harina de coco está riquísimo: sólo, con mermelada, tostado en una sartén con un poco de mantequilla -una locura de rico – y con queso Philadelphia por encima. En todos sus formatos, entra sólo. Además, a mí me encanta porque no necesita ni azúcar ni edulcorantes para tener un toque dulce y delicioso.
La harina de coco es muy común en la dieta cetogénica y puede ser un gran aliado para la dieta sin gluten. Sin embargo, no siempre es fácil de usar ya que requiere de muchos huevos y mucha grasa para que no se desmigue. Lo hemos usado para hacer estas riquísimas tortitas de harina de coco.
Aquí puedes encontrar los ingredientes y utensilios que necesitarás para la receta.
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Ingredientes
- 6 huevos M
- 225 g queso Philadelphia
- 40 g aceite de oliva suave o 3 cucharadas
- ½ cdita. extracto de vainilla
- 28 g harina de coco o 4 cuchardas
- 1 + ½ cdita. impulsor químico o polvos de hornear
Elaboración paso a paso
- En un cuenco grande pesamos los 225 gramos de queso Philadelphia. Añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva suave (también podrías usar aceite de coco derretido) y comenzamos a mezclar.
- Vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Mezclamos después de añadir cada huevo hasta que queda completamente integrado. Por último añadimos la esencia de vainilla y batimos hasta que no queden grumos.
- Añadimos la harina de coco, sí tan sólo son 4 cucharadas y la levadura química. Podemos añadir canela si te gusta su sabor. Mezclamos bien y dejamos la masa reposar 15 – 20 minutos mientras que precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
- Horneamos durante 35 minutos sobre la rejilla mejor que sobre la bandeja de horno. Dejamos enfriar unos minutos en el molde y después lo enfriamos directamente sobre una rejilla. Aunque huele de maravilla, espera a que se enfríe por completo antes de cortarlo. *puedes cortar en rebanadas y congelar.
Hola,
Gracias por la receta.
Cuando pones 10 raciones, te refieres a 10 rebanadas?
y otra cosa, que tamaño de molde usas?
Gracias de nuevo, buena semana
Hola! Gracias a ti!
Sí, salen aproximadamente 10 rebanadas, también depende del grosor que le quieras dar. He utilizado un molde de plum cake como el que está enlazado en la receta, de 20cm.
Un abrazo!
Adriana
Buenas tardes,
Me gustaría hacer la receta pero no puedo comer lácteos, puedo cambiarlo por bebida de almendras o de coco?
Muchas gracias
Hola! Necesitas algo con bastante más grasa o consistencia que la leche de almendras. Creo que te funcionará bien la leche de coco en lata, solamente la parte sólida. Un saludo! Adriana
Muchas gracias Adriana me encantan tus recetas!
Oh! Muchas gracias!!!
Hola!! Gracias por tus recetas. Tengo duda en el queso de untar. En los ingredientes pones 225gr y en los pasos pones 40gr.
Perdón! Es una errata. Ya mismo lo corrigo. 225 gramos.
Gracias!
Hola. Gracias por la receta.
No lleva sal o edulcorante?
Hola! No, la verdad que no lo necesita! Tiene un sabor muy suave, en casa nos gusta tostarlo y tomarlo con mantequilla y mermelada casera. Un saludo!
Cuando respondes que en vez de queso crema Filadelfia se puede usar la leche de coco, y te refieres sólo a la parte sólida ? Yo tengo una lata de leche de coco pero es toda líquida ♀️… Qué otro sustituto puede usarse en vez del queso crema Filadelfia
Hola! Es importante un par de cosas: la leche de coco debe ser con toda su grasa, no versiones reducidas o light. Y luego, según el calor, puede necesitar que lo metas a la nevera para que solidifique la parte más grasienta. Pero si quieres otra posible sustitución (aunque no lo he probado!) creo que podría funcionar sustituirlo por nata y 1 cucharada de yogur griego (para que tenga esa parte ácida que tiene el queso philadelphia). Espero que quede muy rico! Un saludo! Adriana
Hola
Se ve muy rica la receta y me gustaría realizarla solo que tengo una duda para ti una cucharada cuanto es en gramos o que tipo de cuchara se puede utilizar para medir la cantidad y salga la receta.
Gracias
Hola! Utilizo las cucharadas de medidas americanas: Tablespoon. Yo lo he comprado por amazon pero también las venden en bazares e incluso supermercados. Van por volumen no por peso, así que depende del ingrediente, pesa diferente. Es decir, una cucharada de aceite equivale a 13 gramos y una cucharada de harina de coco son 15.