co虂mo usar la harina de coco

Me hab茅is preguntado much铆simas veces c贸mo usar la harina de coco. Y es que es complicadillo. Vaya por delante que tampoco soy una maestra en el dominio de la harina de coco, pero s铆 que la he usado ya desde hace unos a帽os. He investigado todo lo que he podido y voy a darte varios consejos para que aprendas a usar la harina de coco en tus recetas sin gluten, keto o low carb de una vez por todas.

Lo primero de todo vamos a aclarar, aunque esto seguramente ya lo sab茅is todos, que la harina de coco y el coco rallado NO son lo mismo. el coco rallado es la pulpa del coco, directamente deshidratada. Si lo pulverizamos, 驴obtenemos la harina de coco? No, porque la harina de coco se obtiene tras extraer la leche de coco de la pulpa del coco. La carne restante, se seca y se tritura y eso es la harina de coco.

Se trata de una harina baja en hidratos, alta en prote铆na y en fibra y adem谩s, es sin gluten. 驴Qu茅 mas se puede pedir?

C贸mo usar la harina de coco:

Mejor usar recetas ya probadas.

Si es la primera vez usas esta harina, te voy a dar mi mejor consejo: 隆huye! No, es broma. Pero s铆 que tengo un consejo para ti: c铆帽ete a recetas ya probadas y creadas espec铆ficamente para coco. No intentes a煤n adaptar una receta de harina normal o de harinas sin gluten y hacer el cambio. No si a煤n no has experimentado con ella en recetas ya probadas.

La harina de coco aporta sabor.

S铆. Un rotundo s铆. La harina de coco sabe a coco. As铆 que si no te gusta mucho el sabor del coco, no te lo recomiendo. Es cierto que en algunas recetas si llevan mucho chocolate o especias como la canela o la vainilla, se puede disimular bastante el sabor.

Adem谩s, es muy frecuente que encuentres cierto sabor a huevo en preparaciones con esta harina. Y es que como veremos enseguida, tambi茅n debemos aumentar los huevos en la receta al usar esta harina.

Bizcocho o pan de harina de coco (sin az煤car ni edulcorantes)

bizcocho keto de harina de coco

No es lo mismo que el coco rallado.

Importante aclaraci贸n: no es lo mismo el coco rallado que la harina de coco. En esta entrada te hablo m谩s en detalle sobre el coco. All铆 vemos de d贸nde se obtiene cada uno de ellos y entender谩s por qu茅 no son lo mismo ni son sustituibles entre s铆.

Absorbe much铆simo l铆quido.

La harina de coco tiene much铆sima fibra y por eso, absorbe tanto l铆quido. Adem谩s es cara, pero lo bueno es que cunde much铆simo. Con decirte que una taza de harinas sin gluten equivalen a 1/3 – 1/4 de harina de coco. Pero no podemos sustituirlo con esta regla de 3 sin m谩s. Al absorber tant铆simo l铆quido, necesitamos a帽adir m谩s l铆quido.

En l铆neas generales, podemos sustituir una taza de harina sin gluten por una cuarta parte de harina de coco pero adem谩s, tendremos que a帽adir un huevo y quiz谩s algo m谩s de l铆quidos, generalmente algo de grasa como una cucharada de aceite de oliva suave. Si la receta ya lleva nata o yogur, tambi茅n podemos optar por aumentar algo estos l铆quidos.

100 gramos de harina = 25 / 30 gramos de harina de coco + 1 huevo + l铆quido adicional*

*Esta cantidad de l铆quido var铆a mucho seg煤n la receta, si lleva nata o yogur, si lleva alguna fruta o verdura. As铆 que es orientativo: 1 cucharada de agua o leche de coco.

Para aquellos veganos o al茅rgicos al huevo: he le铆do que se puede sustituir el huevo por el huevo de lino (1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua). No he trabajado a煤n suficiente con esta harina para decirte si esa sustituci贸n realmente funciona bien.

Deja que la masa repose.

Una vez que tengas la masa mezclada, d茅jala reposar unos minutos. Ver谩s que absorbe m谩s l铆quido y queda una masa m谩s densa con la que trabajar谩s mejor por ejemplo en estas tortitas.

tortitas de harina de coco

He observado que las recetas que llevan esta harina y alguna verdura o fruta quedan fenomenal. El agua presente en muchas frutas y verduras ayudan a balancear la harina. Como por ejemplo en estos cupcakes de chocolate, que llevan escondido un calabac铆n.

Cupcakes de chocolate con harina de coco

cupcakes de chocolate keto

Tamiza la harina antes de usarlo.

Si al usar la harina de coco te da la sensaci贸n que quedan como grumosos, prueba a tamizar la harina antes de usarlo. Simplemente con pasarlo por un colador fino antes de a帽adirlo a los dem谩s ingredientes. Adem谩s, las diferentes marcas de harina de coco pueden variar mucho una de otra. Yo he usado ya varias marcas y estas son mis favoritas.

Combinar harinas.

Una opci贸n muy interesante. Si quieres aportar un poco de esponjosidad a la masa y resecarla un poco, puedes probar a combinar harina de almendra y la de coco. Teniendo en cuenta la proporci贸n de coco, podr铆as por ejemplo hacerlo as铆:

100 g harina sin gluten= 70 g harina de almendra + 10 g harina de coco + algo m谩s de l铆quido (depender谩 de la receta, algo m谩s de leche, de nata o de agua).

Es una harina interesante y una vez que ya las has probado, quiz谩s te animes a ir poco a poco ensayando con ella. Adem谩s, como ves, cunde much铆simo. Eso s铆, debes darte tiempo y paciencia porque es una harina un poco “complicada”.

En esta receta de pan bajo en carbohidratos utilizo la harina de coco, combinada con harina de almendra y con un almid贸n (en este caso almid贸n de arruruz, del que ya os hablar茅 otro d铆a).

Hogaza de pan low carb y sin gluten

hogaza de pan low carb

Harina de coco desgrasada.

Por 煤ltimo, no me puedo despedir sin hablarte de la harina de coco desgrasada. Si miras los valores nutricionales de las diferentes marcas de harina, ver谩s que algunas llevan m谩s grasa que otras. En general, cuanto m谩s bajo es este valor, m谩s se asemejar谩 a una harina normal y mejores resultados obtendr谩s.

La harina de coco no se desparrama (mantiene mejor la forma).

Como t铆tulo queda muy feo. Lo que quiero decir es que al hornear por ejemplo galletas con harina de coco, es una harina que aguanta muy bien la forma. Puedes ver en esta foto la diferencia entre galletas de harina de almendra y otra de coco, antes de hornear y despu茅s. En la primera foto las cookies con harina de coco est谩n a la izquierda. En la segunda foto las he mezclado, pero se distinguen bien las de coco porque no se han expandido como s铆 lo han hecho las de harina de almendra.