Las torrijas son uno de esos postres que huelen a casa. A canela, a leche infusionada, a cocina tranquila.
Y la buena noticia es que hacer torrijas sin gluten y sin lactosa es muy fácil si conoces un par de trucos.
Hoy te comparto mi receta de torrijas fáciles, con una textura súper jugosa y un sabor ligeramente caramelizado gracias al azúcar de coco, que aporta ese toque tostado que queda delicioso.
He usado la barra de pan de Sinblat, que es sin gluten y sin lactosa. Puedes usar también un pan sin gluten tipo brioche y quedan deliciosas. ¡Pero el resultado con este pan ha sido muy bueno!
Además, he utilizado algunos ingredientes de mi colaboración con Planeta Huerto, como sus huevos ecológicos o la canela de Ceylán certificada sin gluten, que tiene un aroma increíble. Como siempre, tienes un descuento añadiendo mi código NATURALMENTEADRI.
Te cuento paso a paso cómo las preparo. Puedes ver el vídeo resumido aquí:
Ingredientes (8–10 torrijas)
- 1 barra de pan sin gluten del día anterior
- 500 ml de leche sin lactosa
- 2 huevos ecológicos
- 2–3 cucharadas de azúcar de coco
- 1 rama de canela
- piel de limón o naranja
- aceite de oliva suave para freír
Para terminar:
- 3 cucharadas de azúcar de coco
- 1 cucharadita de canela de Ceylán
Paso a paso
1. Infusiona la leche
En un cazo, calienta la leche con:
- la rama de canela
- la piel de limón o naranja
- el azúcar de coco
Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja que se temple.
Este paso es clave para que las torrijas tengan ese aroma clásico a canela y cítricos.
2. Corta el pan
Corta el pan sin gluten en rebanadas de unos 2–3 cm de grosor.
Yo he usado la barra de pan sin gluten y sin lactosa de Sinblat. Pero puedes usar el pan de molde de Schär de brioche o de panadería sin gluten.
3. Empapa el pan (primer truco)
Pasa las rebanadas por la leche infusionada solo unos segundos por cada lado.
El pan sin gluten absorbe el líquido mucho más rápido que el pan tradicional, así que no hace falta dejarlas mucho tiempo.
Colócalas en una fuente.
4. Deja reposar las torrijas (el truco más importante)
Aquí viene el truco que realmente cambia el resultado.
Una vez empapadas, déjalas reposar en la fuente durante 10–15 minutos.
Durante ese tiempo el pan termina de absorber la leche y las torrijas:
- quedan mucho más jugosas
- no se rompen al manipularlas
- tienen una textura más cremosa por dentro
Si quieres, puedes verter un poco más de la leche infusionada por encima para que terminen de absorberla.
5. Reboza
Bate los huevos ecológicos y pasa cada torrija con cuidado.
6. Fríe hasta que estén dorada
Fríe las torrijas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Yo las he preparado en una sartén de de Buyer que compré en Claudia & Julia, y me ha gustado mucho porque tiene 6 cm de altura, más que una sartén normal. Esto hace que salpique mucho menos al freír, algo que se agradece mucho cuando haces torrijas. Un win – win! Consigue tu sartén de acero inoxidable aquí y aprovecha mi código descuento en toda la tienda: NATURALMENTEADRI
7. El toque final
Mezcla el azúcar de coco con la canela de Ceylán y reboza las torrijas aún calientes.
El azúcar de coco les da un sabor delicioso, con un ligero toque a caramelo tostado que combina perfectamente con la canela.
El resultado
Unas torrijas:
- sin gluten
- sin lactosa
- muy jugosas por dentro
- con ese aroma a canela y cítricos que llena la cocina
Y con un sabor especial gracias al azúcar de coco.
Un último consejo
Si quieres que queden todavía más melosas, puedes añadir 2 o 3 cucharadas de la leche infusionada caliente por encima justo al final.
Quedan absolutamente irresistibles.
