Hoy te traigo una versión de mi pan de trigo sarraceno, en esta ocasión con nueces pacanas. Está hecho con el grano del trigo sarraceno puesto en remojo durante 12 horas y nueces pacanas, también en remojo. En este caso he puesto las nueces solamente dos horas en remojo, aunque no creo que haya problema por que estén más tiempo en remojo.
El resultado ha sido una maravilla. El sabor de la pacana es muy suave, pero algo dulce. La combinación me ha encantado.Aviso: salen dos panes medianos o si tienes un molde grande de pan de molde, pues ese estará bien. Pero yo prefiero dos panes más pequeños.
Esta receta se basa en mi receta original de pan de trigo sarraceno que te dejo aquí enlazado.
Consideraciones a tener en cuenta:
– Esta receta está pensada para hacerlo con el trigo sarraceno en grano. Estoy segura que se puede hacer también con la harina, pero aún no lo he probado y varían los líquidos. Seguramente sea más cantidad, pero aún no puedo decirte cuánto.
– El psyllium puede ser molido o en cáscara. Si es molido son 12 gramos, si es en cáscara, vas a necesitar el doble; es decir 24 gramos.
– Si no quieres usar levadura, puedes dejarlo que fermente sin ella. Para ello, una vez que está todo triturado, deja que la masa fermente unas 12 horas (incluso 24 si es en nevera). Verás como crece, quizás algo menos; pero está riquísimo también.
– Se puede hacer el pan sin molde. Espera a que fermente (con o sin levadura) y entonces tendrá más consistencia y mantendrá la forma de hogaza.
Ingredientes pan de trigo sarraceno y nueces pacanas:
Para las nueces pacanas, yo utilizo los frutos secos de Meditts. Son los mejores en mi opinión., con el código MANUALIDADES10 tienes un 10% de descuento. Las macadamias son las mejores y las pacanas, pues también.
Ingredients
- 500 g trigo sarraceno en grano
- 100 g nueces pacanas
- 12 g psyllium molido
- 4 g sal
- 4 g levadura seca de panadería
- 450 g agua
- 2 cdas. semillas de chia
- 2 cdas. pipas de girasol
Instructions
- Ponemos en remojo el trigo sarraceno durante 10 horas. Aclaramos y volvemos a dejar en remojo junto con las pacanas mínimo 2 horas.
- Escurrimos (ya no hace falta aclarar) y lo echamos en el vaso de la batidora (yo uso mi Vitamix). Añadimos el agua, el psyllium y la sal. Trituramos. No es necesario que quede homogéneo, eso es a tu gusto.
- Añadimos las semillas de chia, las pipas de girasol y la levadura. Mezclamos bien y llevamos a 2 moldes (atentos porque es mucha cantidad para un solo molde).
- Dejamos reposar unos 30-40 min y horneamos a 200 con calor arriba y abajo durante 50-60 min, según tu horno.
- Importante! Desmoldar y dejar enfriar por completo encima de una rejilla hasta que esté completamente frío.
- Cortar en rebanadas y guardar en la nevera (1 semana) o en el congelador.
Video
Notes
- Si el psyllium es en cáscara, necesitarás el doble, es decir 24 gramos.
- Si utilizas levadura fresca de panadería, necesitarás 8 gramos.
