Hoy traigo una receta sin gluten y sin azúcar refinado; pero con un sabor y textura que hasta los no celíacos han dado el visto bueno. Se trata de un brownie con harina de coco. Estoy intentado utilizar otras harinas que no sean sólo la de arroz y la maicena, para ofrecer más variedad y porque además, se comportan de forma diferente.
Ten en cuenta que la harina de coco no es lo mismo que el coco rallado. La harina de coco además, absorbe mucho la humedad de las recetas, por lo que no es una harina fácil de sustituir. Lo mejor para empezar, es probar recetas como esta, creadas específicamente para usar harina de coco. Nosotros siempre nos aseguraremos que sea sin gluten para que su consumo sea apto para celiacos y sensibles al gluten.
Seguro que ya has adivinado que me encantan los brownies. Además del tradicional brownie, en el blog encontrarás un delicioso brownie de limón, un espectacular cheesecake brownie y estas galletas sin harina que recuerdan muchísimo al brownie. Además, estoy segura de que vendrán más versiones sin gluten.
Esta receta es una adaptación de la receta de Taste and Tell. En realidad he cambiado varias cosas:
- Para empezar, usa pepitas de chocolate que llevan azúcar. He preferido usar tableta de chocolate para postres, que aunque también lleva azúcar, el porcentaje de cacao es mayor y está menos dulce. No me he animado a probarlo con un chocolate más negro, pero si alguien se atreve, por favor cuéntanos el resultado.
- He rebajado la cantidad de miel porque al hacerle cobertura, la primera vez nos pareció un poco dulce.
- Tampoco he usado aceite de coco ni mantequilla. En casa siempre uso aceite de oliva y para repostería uso la versión suave, del tapón rojo.
- He hecho la receta varias veces. La primera vez no tenía leche de coco así que lo sustituí por leche evaporada. No quedó mal pero lo he vuelto a hacer con leche de coco. Me gusta más la textura, aunque tampoco es que se note tantísima diferencia.
En el blog encontrarás otras recetas con harina de coco.
Recetas con harina de coco
Adaptación receta para dietas bajas en hidratos:
La harina de coco es muy baja en hidratos así que es una de las pocas harinas aptas para la dieta cetogénica. Sin embargo, este brownie lleva miel como endulzante y este no es apto para keto. Por lo tanto, si quieres probar a hacer esta receta y adaptarlo a una dieta baja en carbohidratos, puedes probar a sustituir la miel por 120 gramos de eritritol.
Además, tendrás que asegurarte que el chocolate no lleva azúcar o bien que lleva endulzante apto.
¡Si te animas a hacer la receta, no olvides etiquetarnos @manualidadessingluten al compartir tus fotos!
Ingredients
- ½ taza harina de coco
- ¼ cdita. bicarbonato sódico
- ¼ cdita. sal
- ⅓ taza aceite de oliva suave
- 2 cdas. aceite de oliva suave
- 90 g chocolate negro sin azúcar
- 1 cda. cacao en polvo
- ½ taza miel
- ½ taza leche de coco
- 2 huevo M
- 1 cdita. extracto de vainilla
Instructions
- Precalienta el horno a 180º con aire arriba y abajo. Forra un molde cuadrado de unos 22 o 23 cm con papel de horno y reserva.
- En un cuenco mezcla todos los ingredientes secos: harina de coco, bicarbonato, sal.
- Derrite en el microondas (a temperatura media) el chocolate de postres con el aceite y la cucharada de cacao. Es importante que no pongas el micro muy caliente o se quema y el chocolate amarga. Mezcla hasta que esté totalmente derretido el chocolate. Espera un par de minutos a que se enfríe un poco.
- Añadimos la esencia de vainilla, la miel, la leche de coco y finalmente los huevos de uno en uno, batiendo después de añadir cada ingrediente.
- Por último, incorporamos los ingredientes secos y mezclamos hasta que queden bien integrados. No lo batas en exceso para que no se apelmace el brownie durante el horneado.
- Hornea el brownie a 180º con aire arriba y abajo durante 20 – 22 minutos en el centro del horno encima de la rejilla.
- Deja enfriar unos 20 minutos antes de desmoldar para que no se rompa. Se puede hacer una glasa de chocolate para poner encima (derretir en el microondas unos 75 gramos de chocolate de postres y un par de cucharadas de aceite de oliva suave). Puedes decorar con nueces o almendras laminadas.
Hola Adriana gracias por la receta. Hoy la preparé y me quedó más parecido a una torta de chocolate pero si muy rica. Es así como queda la textura o algo hice mal y debió quedar melcochudo por dentro?
Hola! Queda muy jugosa pero mira a ver si a lo mejor lo has horneado demasiado. Con los brownies no se puede hacer la prueba del palillo a ver si sale limpio porque sale más seco. Al sacarlo del horno se ve un poco húmedo y cuando se enfría y se corta, queda muy jugoso por dentro. Se me ocurre por eso el horneado. ¿O quizás hiciste alguna sustitución?
Hola, lo hice y me ha quedado riquísimo, tengo solo una duda, cuantas calorías tiene? Por porción?
Hola! Pues la verdad es que no lo sé. No cuento las calorías pero imagino que hay calculadores de calorías… a ver si encuentro algo y te cuento. Saludos
Hola!!! Cuando dices leche de coco ¿te refieres a las latas o bebida vegetal de coco? Gracias 😉
Hola! Es la de lata que tiene la grasa del coco. Gracias a ti!
Hola cómo está? Una pregunta si no puedo comer huevo y tengo cacao en polvo se puede quitar el huevo y sustituir el cacao de repostería por el en polvo? Si es así que cantidad aproximadamente me recomienda?
Hola! La verdad es que yo no haría así el cambio. Puedes probar sustituir el huevo por plátano maduro o compota de manzana… pero si le añades más cacao va a espesar y quedar demasiado grasiento. Un saludo, Adriana
Hola! Gracias por la receta. Una pregunta, si no usamos microondas, de qué manera puedo derretir la mezcla de chocolate, cacao y aceite?
Hola! Puedes hacerlo al baño maría!
Un saludo,
Adriana
Hola! Quiero hacer la receta, tengo casi todos los ingredientes a excepción de la leche de coco, se puede sustituir por leche de vaca entera o descremada? Muchas gracias!
Hola, En este caso estamos hablando de leche de coco de lata. Necesitas más porcentaje de grasa que la leche normal ya que la harina de coco absorbe mucho y necesita esa grasita. Podrías usar un yogur vegetal (de coco o de cualquier otro). O sino, con nata. Espero que te quede muy rico!
Buen día es la primera vez que te leo. Me interesan tus recetas y comenzaré a comprar los ingredientes. Saludos cordiales desde Ginebra
Me alegro que te guste! Bienvenida! Si quieres pasarte por el apartado de recursos gratuitos, seguro que hay más de uno que te puede interesar. Sólo tienes que añadirlo al carrito (no se piden datos de pago) y dejar tu email!
Hola de nuevo Adriana! Te cuento que hice la receta como me comentaste, con nata (en Argentina sería crema de leche) y quedo riquísima! Como una torta de chocolate súper húmeda. La decore con chocolate derretido y variedad de frutos secos. Mil gracias, saludos!
Cuánto me alegro!!! Un abrazo y gracias a ti!
Hola, me chifló la receta, muchas gracias! Tengo una duda, en los ingredientes pones 1/3 de aceite y después 2 cucharadas de aceite, pero después solo veo la parte a la que se le añade al chocolate para calentarlo, se le añade la totalidad del aceite o es para dos pasos distintos? De nuevo gracias!
Hola! Muchas gracias, lo acabo de corregir porque, efectivamente no quedaba claro. 1/3 taza para la masa, se usa al derretir el chocolate. Las dos cucharadas son para hacer la cobertura de chocolate. Gracias a ti!
Quedo Espectacular, muchísimas gracias
Qué bien!!! Cuánto me alegro!!!