En casa nos encantan las croquetas pero, odio freír. Así que cuando Alatria me propuso colaborar con ellos para hacer unas croquetas keto o low carb en la Air Fryer, no me lo pensé dos veces. Es verdad que ha sido un reto interesante; no sólo por conseguir la bechamel sin harina. Sino, porque al hacerlas en la freidora de aire, quería asegurarme que fueran crujientes y que la textura fuera buenísima.
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He aprendido mucho y hemos disfrutado muchísimo comiendo croquetas, a veces rotas, con diferentes empanados y poniéndoles nota hasta encontrar una que a todos nos gustara y nos recordara lo más posible a croquetas.
Consejos para hacer croquetas keto en la air fryer:
- Empanar doble casi triple: el primer empanado debe ser con una harina fina (de soja, de altramuz o si no necesitas que sea low carb, cualquier harina fina). Pasamos por huevo y por último por harina de almendras fina. Yo he usado al harina extra fina de Meditts y me ha funcionado muy bien.
- Bajar la temperatura: al contrario de lo que podamos pensar, cuando vamos a hacer las croquetas en la freidora de aire, vamos a ponerlos a una temperatura baja ya que sino, se abren.
- Congelar las croquetas: esto es fundamental para que no se rompan.
- Usar un spray para rociar las croquetas con aceite de oliva virgen extra. También puedes usar una brocha de silicona. Esto ayuda a que se doren un poco más y a que queden bien crujientes.
En cuanto al relleno, la verdad es que las croquetas keto o low carb pueden ser de casi cualquier cosa. Yo he querido hacerlo simple pero rico. Así que he hecho en el vídeo de foie pero en las pruebas también hice de queso azul (que nos encantaron) y por supuesto de jamón aunque en Berlin es difícil encontrar un buen jamón ibérico.
Nota en cuanto al empanado:
He visto muchos rebozados keto que hacen un primer empanado con harina de almendra y luego con cortezas de cerdo o chicharrones. Lo he probado y si bien queda súper crujiente, sabe mucho a la corteza de cerdo y no a croquetas; de ahí que no lo haya usado. Ahora bien, si te resulta más sencillo y te gusta el sabor, ¡adelante con el rebozado crunchy de cortezas de cerdo!
Equipment
Ingredients
- 220 g nata para montar
- 65 g queso Philadelphia
- 25 g foie o queso azul
- 1 g goma xantana opcional
- 1 cdita. cebolla en polvo
- 1 cdita. ajo en polvo
- ½ cdita. nuez moscada
- sal
REBOZADO
- harina de soja o de altramuz
- harina de almendra fina
- 1 huevo M
Instructions
- En una sartén comenzaremos por mezclar la nata con el queso crema o queso Philadelphia. Añadiremos las especias y a fuego medio, dejaremos que vaya reduciendo. Tiene que quedar bastante espeso.
- Podemos agregar 1 gramo de goma xantana. Esto ayudará a que sea más espeso pero si no quieres, no pasa nada, sólo asegúrate de reducirlo bien. Añade el foie o el queso azul (o el sabor que vayas a utilizar) y sigue reduciendo.
- Cuando tengas la falsa bechamel bien espesa, pásalo a un tupper y cubre con film transparente. El film debe estar en contacto con la bechamel para que no se genere costra. Refrigeramos.
- Cuando esté bien frío, preparamos el rebozado: huevo, harina (yo he usado de soja pero te dejo otras alternativas en el texto) y harina de almendra fina. Te recomiendo añadir sal y ajo en polvo o alguna especia a las harinas para que tenga más sabor.
- Formamos las croquetas, te recomiendo pequeñas porque son frágiles. Las llevamos al congelador, al menos 3 horas.
- Hacer las croquetas en la freidora de aire, a 170º durante unos 7 minutos. Sacar con cuidado con una cuchara ya que se rompen sino. También se pueden freír en abundante aceite o incluso hacer en el horno.
