Cuando vi la harina de boniato (o batata) de Koro, supe que me iba a gustar. Y no me ha decepcionado. La primera receta que he hecho con ella es esta pizza de harina de boniato. Tiene un sabor suave y aporta una textura suave y esponjosa.
Personalmente me gustan más las pizzas sin salsa de tomate; pero en casa les gustan con tomate, así que suelo hacer dos, para todos los gustos. En las cantidades de esta receta de pizza de harina de boniato tienes suficiente masa para hacer una pizza bien grande como la bandeja del horno o puedes hacer dos pizzas medianas.
Las posibilidades de toppings son casi infinitas y en casa somos bastante clásicos: jamón y queso, salami o beicon, verduras como cebolla, champiñones, calabacín, tomate natural… y por supuesto queso, siempre queso mozzarella bien derretido por arriba. A veces lo combino con gouda, brie o parmesano.
Me gusta hacerlas en la piedra de horno. Se calienta mucho y ayuda a absorber el exceso de humedad que pueda tener la masa. La mía es de Conasi y también la utilizo para hornear galletas.
*Soy colaboradora tanto de Koro como de Conasi así que en ambas webs tienes un descuento del 5%, usando el código ADRIANA.
Y si quieres una opción muy diferente, te animo a probar la base de pizza hecha de masa de yuca. Solamente necesitas yuca y AOVE. ¡Espectacular! En el enlace te explico cómo hacerlo y algunas otras elaboraciones que puedes hacer con esa masa de yuca.
Posibles sustituciones:
Entiendo que quizás no tengas todas las harinas que utilizo en esta receta. Te doy algunas ideas de sustituciones:
- Si no tienes la harina de batata (la cual te recomiendo mucho), puedes usar un boniato o batata asada de aproximadamente 200 g. Hazlo al vapor pero ten en cuenta que aporta más humedad que la harina así que vas a tener que reducir el agua. Busca una consistencia similar a la que ves en el vídeo.
- Si no tienes harina de bambú, puedes sustituirlo por más harina de batata o por trigo sarraceno.
- Para sustituir el trigo sarraceno, prueba harina de arroz integral o teff.
- En cuanto al almidón de yuca, me gusta por la elasticidad que aporta, pero puedes sustituirlo por cualquier otro almidón (patata, trigo certificado sin gluten, maíz…).
- El psyllium es fundamental en la receta para conseguir algo de elasticidad que sino, no tendríamos.
- La goma xantana se puede prescindir, aunque quizás te cueste algo más darle forma a la pizza, pero no es tan grave.
Equipment
Ingredientes
- 450 g agua templada
- 4 g levadura de panadería seca (12 g de levadura fresca)
- 1 cda. azúcar morena
- 1 cda. aceite de oliva virgen extra
- 200 g harina de batata
- 90 g almidón de mandioca (también llamado yuca o tapioca)
- 20 g harina de bambú (puedes sustituir por 100 g más de harina de batata)
- 40 g harina de trigo sarraceno
- 12 g psyllium molido
- 4 g goma xantana
- pizca sal
Elaboración paso a paso
- Activamos la levadura poniéndola en agua tibia con una cucharada de azúcar o miel. Mezclamos bien y reservamos hasta que veamos que empieza a espumar.
- En un cuenco grande pesamos todas las harinas. Te recomiendo pasarlas por un tamizador ya que la harina de batata tiende a hacer grumos.
- Cuando la levadura tenga una capa de espuma, incorporamos a los secos y mezclamos. No necesitas amasadora, solamente integrar muy bien los ingredientes. En el vídeo puedes ver que yo lo hago a mano y antes de guardar la masa, añado una cucharada de AOVE.
- Dejamos que la masa repose para fermentar, unos 40 minutos a temperatura ambiente o en frío durante 8 a 12 horas. Con la cantidad de masa que sale, puedes hacer dos pizzas medianas o una grande (toda la bandeja del horno).
- Formamos la masa a mano o con ayuda de un rodillo. Puedes ver ambas formas en el vídeo.
- Primero horneamos sólo la base, unos 20 minutos a 200º. Cubrimos con los toppings a nuestra elección y volvemos a hornear otros 10-15 minutos a 200º. Deja la pizza reposar unos 4-5 minutos y estará deliciosa!
