Hoy traigo una propuesta germana. Que se note que vivo en Berlín, ¿verdad? Se trata de las galletas alemanas Zimtsterne. Se hacen con harina de almendras y la verdad que ha sido facilísimo de hacer sin gluten.
La galleta original se hace con azúcar glass o azúcar impalpable. Si no tienes, puedes hacerlo en casa con una batidora potente (yo lo hago con mi Vitamix). Se podría hacer también con eritritol en polvo. Pero debes tener en cuenta que el azúcar y el eritritol se comportan de forma diferente en el horno. Mientras que el azúcar va a crear una pequeña capa crujiente y el interior se queda blandito, si usamos eritritol, éste cristaliza más y se quedará toda la galleta crujiente incluso un poco dura.
Las galletas se hacen con un glaseado que te dejo detallado en la receta, aunque realmente nos han gustado casi más sin el glaseado.
CALENDARIO DE ADVIENTO 2022
¿Te has perdido alguna receta del calendario de adviento? No te preocupes, pincha aquí y ¡podrás ver todas las que he publicado hasta la fecha!
Equipment
Ingredients
GALLETAS
- 250 g harina de almendras
- 200 g azúcar glass
- 2 claras de huevo
- 2 cditas. canela en polvo
GLASEADO
- 150 g azúcar glass
- 1 clara de huevo
Instructions
- Precalentamos el horno a 180º y preparamos los ingredientes.
- Batimos las claras de huevo y vamos añadiendo el azúcar glass. Veremos que se va formando un merengue.
- A continuación echamos la canela (a mí me gusta que sea canela de ceylan) a la harina de almendras y combinamos, eliminando cualquier grumo.
- Vamos incorporando la harina al merengue en varias veces. Nos quedará una masa densa, pegajosa pero que podremos extender entre dos papeles de hornear con la ayuda de un rodillo.
- Dejamos la masa que tenga aprox. 1 cm de espesor y cortamos con el cortador de estrella. Si ves que se pega el cortador a la masa, puedes mojarlo con agua fría entre un uso y otro (yo lo pongo en un cuenco).
- Horneamos 15 minutos. Mientras podemos preparar el glaseado, mezclando los dos ingredientes y cuando se enfríen, decoramos con ella.
Video
Nutrition
Aprovecho para recordarte que tengo creados varios libros en formato digital (recibes un correo electrónico con el pdf). En ellos he volcado mis mejores recetas así como la guía de Nueva York sin gluten que he hecho con Helena de Disfrutando Sin Gluten .
Asimismo, puedes encontrar mi Guía de Berlín sin gluten o mi nuevo libro donde aprenderás a manejar las harinas sin gluten para crear deliciosos postres y dulces: Mezclas de harinas sin gluten para repostería
